Otsi

Näita kõiki tulemusi
  1. Home
  2. Retseptid
  3. Belcolade päritolumaa šokolaadi & yuzu tartletid

Belcolade päritolumaa šokolaadi & yuzu tartletid

Koostis

15 tartleti jaoks (70 mm läbimõõduga igaüks)

Kuidas teha

Magus taigen kakaoga
  • Lõika või ühtlasteks kuubikuteks. Sega kõik koostisosad õrnalt läbi, ära töötle tainast üle. 
  • Rulli tainas 2 mm paksuseks. Jahuta umbes 2 tundi temperatuuril 4 °C (39 °F).
  • Kata 70 mm koogivormid taignaga ja küpseta 160 °C juures umbes 12 minutit. Lase jahtuda.
Šokolaadibiskviit
  • Vahusta munakollased 172 g suhkruga kohevaks vahuks.
  • Vahusta munavalged eraldi 52 g suhkruga tugevaks vahuks.
  • Sõelu kokku kakaopulber ja jahu.
  • Sega kuivad koostisosad õrnalt munakollase segu hulka, seejärel lisa pool beseest ja seejärel sulatatud või.
  • Laota 40×60 cm Silpat-matiga kaetud küpsetusplaadile.
  • Küpseta 180°C juures umbes 8 minutit. Võta vormist välja ja pane kõrvale.
Piimašokolaadi Crémeux – Vietnam Origin
  • Kuumuta koor, riivitud vanillikaun ja pektiini-suhkru segu keemiseni. Hauta tasasel tulel 1 minut. 
  • Tõsta tulelt, lisa munakollased ja kuumuta 85 °C-ni. 
  • Vala peale šokolaad ja blenderda ühtlaseks massiks. 
  • Jahuta kiiresti ja sega enne kasutamist uuesti läbi.
Yuzu karamell
  • Kuumuta koor, piim ja trimoliin keemiseni. Samal ajal soojenda yuzu püree. 
  • Karamelliseeri suhkur kuivalt, seejärel lisa kuumad vedelikud, et karamell lahustada. 
  • Küpseta temperatuurini 102 °C (216 °F). 
  • Jahuta 80 °C-ni, vala šokolaadile ja sega läbi. 
  • 40 °C (104 °F) juures lisa või ja sega uuesti läbi.
Piimašokolaadi Chantilly – Vietnam Origin
  • Kuumuta esimene osa koorest ja piimast keemiseni. Lisa paisutatud želatiin ja vala segu šokolaadile. Püreesta ühtlaseks. 
  • Lisa toorjuust ja teine portsjon koort. Sega uuesti läbi.. 
  • Hoida külmkapis 12 tundi temperatuuril 4 °C (39 °F). 
  • Vahusta pehmeks vahuks enne pritsimist.
Kokkupanek
  • Lõika biskviit (60 mm välimine ja 30 mm sisemine) rõngasteks, et moodustada sõõrikukujuline vorm. 
  • Pritsi 8 g šokolaadi crémeux’d iga küpsetatud tartlet’i põhja, et kinnitada biskviidirõngas. 
  • Täida biskviidirõnga keskosa 8 grammi yuzu-karamelliga, seejärel kata umbes 20 grammi šokolaadi crémeux’ga, et tartlet ühtlustada. 
  • Täida 3 cm läbimõõduga poolkerakujulised vormid šokolaadikreemiga ja pane sügavkülma. 
  • Võta vormist välja ja aseta iga tartleti keskele üks poolkera. 
  • Pritsi piimašokolaadi Chantilly’t pöördlaua abil, kasutades dekoratiivset tülli, et saavutada viimistletud ja elegantne tulemus.

Sellest retseptist

Keerukuse aste:  

Seal, kus ühest kindlast piirkonnast pärit Belcolade Origins Lait Vietnam 45% Cacao-Trace šokolaadi julge iseloom kohtub yuzu särtsakusega, sünnib uus harmoonia – intensiivsuse ja peenuse tasakaal.

Loodud Jonathan Mougel´i ja Fabio Giambrone koostööna

Seotud retseptid
Belcolade Triple Delight šokolaadi batoonid
Belcolade Triple Delight šokolaadi batoonid
Aerts & De Rooij kolmekihilised kohvi, seesami ja aniisiga batoonid, mis on valmistatud Belcolade šokolaadist.

Loe veel

  • Veebis 24/7
  • Eksklusiivsed pakkumised
  • Inspireerivad retseptid
  • Klientide ülevaated
  • Uudised ja trendid

© Puratos Grupp 2025