Mis juhtub siis, kui lased kindla päritolu puhtal iseloomul oma loomingut juhtida? Belcolade Origins toob iga piirkonna autentse loo otse sinu kööki, pakkudes inspiratsiooni ainulaadsete ja julgete loomingute loomiseks.
Nende intensiivsete maitseprofiilide valdamine on loominguline teekond, mille läbime koos. Ühendades sinu meisterlikud oskused meie toodete ja tehnilise teadmistepagasiga, aitame luua eristuvaid šokolaadielamusi. Kas oled valmis Origins Noir Cameroon šokolaadimaagiaks?
„Cameroon Intense’i“ loomine koos Geert Decosteri ja Matty Van Caeseelega
Vaata, kuidas Belcolade’i tehniline nõustaja Matty Van Caeseele ja Gault&Millau's 2025. aasta Flandria parim šokolaadimeister Geert Decoster asuvad maitseid ja tehnikaid ühendavale teekonnale. Kasutades Belcolade’i sensoorset tööriista Les Arômes de Cyrano, lõid nad ootamatu maitsekombinatsiooni, mis toob šokolaadi eripärase iseloomu tõeliselt esile. Tulemuseks on „Cameroon Intense“: rafineeritud šokolaadibatoon, milles kohtuvad Belcolade Origins Noir Cameroon 80% Cacao-Trace’i rikkalik ganache ja karamelliseeritud popkorn. See on austusavaldus Kameruni toidutraditsioonidele.
Mis muudab ühe päritolumaa šokolaadi tõeliselt eriliseks? Avasta Kameruni kasvukoha intensiivne ja ainulaadne karakter.
Kakaouba ei ole pelgalt koostisosa, vaid selle kasvupiirkonna otsene peegeldus. Ühe päritolumaa šokolaadile annab see ainulaadse ja selgelt eristuva maitseprofiili. Selle puhta maitse säilitamine šokolaadi valmistootes toob praktikas kaasa mitmeid väljakutseid. Šokolaadimeister Geert Decoster, Centho Chocolatesi asutaja ja omanik, ning Belcolade’i tehniline nõustaja Matty Van Caeseele sukelduvad ühe päritolumaa šokolaadi rikkalikku ja keerukasse maailma, kus kohtuvad meisterlikkus ning ainulaadne karakter.
- Asutas 2000. aastal koos abikaasa Elsiga ettevõtte Centho Chocolates
- Töötab eranditult ühe päritolumaa šokolaadiga
- Gault&Millau nimetas ta 2025. aastal Flandria parimaks šokolaadimeistriks
- Centho Chocolatesil on kolm butiiki Belgias ja üks TokyosGeert Decoster
- Töötab alates 2012. aastast Belcolade’i tehnilise nõustajana
- Alustas oma karjääri käsitööndusliku kondiitritöö ja poolindustriaalse šokolaaditootmise valdkonnas
- Toetab käsitööšokolaadimeistreid toodete kasutusvõimaluste, tehnilise ekspertiisi ja retseptide väljatöötamisega
- Tema kirg on anda traditsioonilistele retseptidele värske vaatenurk ja isikupärane nüanssMatty Van Caeseele
Mis teeb ühe päritolumaa šokolaadi nii eriliseks?
Geert Decoster: “Minu moto on alati olnud: ‘Ma tahan valmistada šokolaadi millegagi, mitte midagi šokolaadiga.’ Lähtume alati šokolaadi puhtast maitsest ja alles seejärel otsime selle juurde sobiva koostisosa. Ühe päritolumaa šokolaad sobib selle põhimõttega suurepäraselt. Nii nagu veini puhul, määravad ka siin kliima, pinnas ja kohalikud traditsioonid kakaoubade ainulaadse ning iseloomuliku maitse”
Matty Van Caeseele: “Näiteks Vietnamist pärit kakaoubadel on Kamerunist pärit ubadega võrreldes täiesti erinev keemiline koostis. Väljakutse seisneb šokolaadi ainulaadse maitseprofiili õige tasakaalu leidmises.
Kui suureks väljakutseks osutus 80% kakaosisaldusega Belcolade Origins Noir Cameroon 80% Cacao-Trace’i šokolaadi kasutamine?
Matty Van Caeseele: “Suurem kakaosisaldus tähendab väiksemat suhkrusisaldust ja seega ka lühemat säilivusaega. Sellegipoolest õnnestus meil välja töötada toode, milles maitse ja kvaliteet on täiuslikus tasakaalus. Belcolade Origins Noir Cameroon 80% Cacao-Trace’i jõulist kakaointensiivsust rikastavad kohvi, kreeka pähkli ja tubakalehtede soojad noodid. Ergast happesust tasakaalustavad kaunilt kuivatatud puuviljade ja mahedate vürtside peened nüansid. Järelmaitsele lisavad rafineeritust meevarjundid ja maalähedased noodid.”
Kuidas leida maitseid, mis sobivad ühe päritolumaa šokolaadiga?
Geert Decoster: “Les Arômes de Cyrano maitseratas on suurepärane tööriist, mis aitab aroome objektiivselt tuvastada ja sobivaid maitsekombinatsioone leida. Lisaks ammutan inspiratsiooni kakaoubade päritolupiirkonnas levinud koostisosadest. Näiteks Kamerunis on mais üks põhitoiduaineid, millel on oluline koht kohalikes toidutraditsioonides ja igapäevaelus. Nii jõudsimegi selle konkreetse loomingu puhul popkorni kasutamiseni.”
Kuidas toetab Belcolade oma kliente selle keeruka väljakutse lahendamisel?
Geert Decoster: “Tehnilistel nõustajatel, nagu Matty, on põhjalikud tehnilised teadmised. Kui retsepti valmistamisel tekib raskusi, aitavad nad kohe sobiva lahenduse leida. Kuna iga ühe päritolumaa šokolaad nõuab ainulaadset lähenemist ja spetsiaalselt kohandatud retsepti, on selline tugi äärmiselt väärtuslik.”
Matty Van Caeseele: “Ühe päritolumaa šokolaadi näiline keerukus võib vahel takistada šokolaadimeistreid, kes soovivad sellega töötada. Jagades oma tehnilisi teadmisi ja olles klientidele alati kättesaadavad, aitame neil sellest takistusest üle saada.”
Avasta Belcolade Origins Noir Cameroon 80% Cacao-Trace’i ainulaadne maailm
Intensiivne 80% tume šokolaad, mis on loodud inspireerima julgeid loominguid. Jõuline kakaomaitse kohtub kohvi, kreeka pähkli ja tubakalehtede soojade nootidega. Ergast happesust tasakaalustavad kuivatatud puuviljade, mee ja maalähedaste nüansside peened järelmaitsed.
Miks see inspireerib looma šokolaadimaagiat:
- Kamerunist pärit ühe päritolumaa šokolaad
- 80% kakaosisaldus intensiivse maitsega toodete loomiseks
- 100% kakaovõi ja naturaalne vanill
- Osa Cacao-Trace’i jätkusuutlikkusprogrammist, mis toetab kohalikke kakaokasvatuskogukondi
Kas soovid selle retsepti, Belcolade’i tehniliste nõustajate meeskonna või meie pakutavate teenuste kohta rohkem teada? Võta meiega ühendust
