Otsi

Näita kõiki tulemusi
  1. Home
  2. Retseptid
  3. Cameroon Intense

Cameroon Intense

Koostisosad

Kogus: 120 tükki

  1. Traditsiooniline pralinee popkorniga
  2. Intensiivse maitsega Kameruni šokolaadi ganache

Valmistamine

Praliné à l'Ancienne with Popcorn
  • Valmista maisiteradest popkorn. 
  • Kuumuta suhkur karamelliks ja lisa popkorn. Sega korralikult, et popkorn kattuks ühtlaselt karamelliga. 
  • Lase jahtuda ning purusta seejärel väikesteks tükkideks. 
  • Soojenda PatisFrance Praliné à l’Ancienne 67% ja Belcolade Origins Noir Cameroon 80% Cacao-Trace temperatuurini 40 °C, seejärel eelkristalliseeri temperatuurini 24 °C. 
  • Sega purustatud popkorn ja Crousticrep Blond ettevaatlikult hulka, kuni need on ühtlaselt segunenud.
Intensiivse maitsega Kameruni šokolaadiga ganache
  • Kuumuta koor temperatuurini 80 °C. 
  • Karamelliseeri suhkur kuivmeetodil ja deglaseeri ettevaatlikult kuuma koorega. 
  • Jahuta segu temperatuurini 80 °C, seejärel lahusta selles sorbitool ja invertsuhkur. 
  • Vala segu Belcolade Origins Lait Cameroon 45% Cacao-Trace ja Belcolade Origins Noir Cameroon 80% Cacao-Trace šokolaadidele. 
  • Sega ühtlase ja sileda emulsiooni tekkimiseni. 
  • Lisa selitatud või ja töötle saumikseriga täiesti ühtlaseks. 
  • Kasuta ganache’i temperatuuril 35–38 °C.
Kokkupanek
  • Vooderda 6 mm kõrgune raam küpsetuspaberiga ja kanna šablooni abil sellele eeltempereeritud Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace’i šokolaad. 
  • Laota traditsiooniline pralinee popkorniga ühtlaselt raami. 
  • Lase samades tingimustes 12 tundi kristalliseeruda. 
  • Eemalda raam ja kanna pinnale õhuke kiht eeltempereeritud Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace’i šokolaadi. 
  • Enne täielikku kristalliseerumist lõika vesilõikustehnoloogia abil pralineedeks. 
  • Kata eeltempereeritud Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace’i šokolaadiga ja viimistle vastavalt soovile. 
  • Säilita temperatuuril 16 °C, hoides suhtelise õhuniiskuse alla 60%.

Loodud Matty Van Caeseele ja Geert Centho poolt

Keerukuse aste:  

Kameruni kakao sügav intensiivsus ja loomupäraselt puuviljased noodid tulevad esile nii pralinees kui ka ganache’is. Karamelliseeritud popkorn lisab õrna krõmpsu ja peene röstitud magususe, luues väljapeetud pralinee, mida iseloomustavad erakordne maitsesügavus ja omanäoline karakter.

Leia

Seotud retseptid

Vaata kõiki retsepte
  • Veebis 24/7
  • Eksklusiivsed pakkumised
  • Inspireerivad retseptid
  • Klientide ülevaated
  • Uudised ja trendid

© Puratos Grupp 2026