Vitus: Juuretis, mis rändas läbi aja ja lõuendi
18 juuni 2025
Puratos’e Juuretiste Instituudist – maailma ainsast Juuretiste Kogust – raamatulehekülgedele ja kunstniku pintslitõmmetesse: Vitus ei ole tavaline juuretis.
Juuretis, millel on hing | Juuretis nimega Vitus #101
Sadu juuretisekultuure säilitatakse Puratose Juuretiste Kogus Sourdough Institute Belgias, St. Vithis – kuid üks neist on vallutanud pagarite, kunstnike ja jutuvestjate kujutlusvõime: Vitus.
Komplekse maitseprofiiliga, milles avalduvad viinamarja ja mee noodid koos õrna happesusega, on Vitus looduslik käärituskultuur, mis on juurdunud traditsioonides, kuid tulvil tänapäevast tähendust. See ei ole lihtsalt juuretis, mis kerkib – see juuretis inspireerib.
Kuid Vituse erilisus ei seisne ainult maitses. See on kogu tema teekond.
Isiklikust juuretisest globaalseks fenomeniks
Vituse lugu algas 2017. aastal, kui Saksamaa ajakirjanik ja juuretise entusiast Martina Goernemann tõi oma hääbuva juuretise Puratose Juuretiste Kokku, otsides abi. Ta viitas hellitavalt Karl De Smedt´ile, Juuretiste Kogu hoidjale, kui oma "isiklikule treenerile" kes õpetas talle, kuidas kultuuri taaselustada ja selle eest hoolitseda.
TKoos hoolitsesid nad juuretise eest, kuni see taas ellu ärkas. Sealt algas Martina südamlik teekond – ta reisis koos taaselustatud juuretisega kirbuturult pärit jahutuskastis läbi Saksamaa, Hollandi, Belgia, Ühendkuningriigi, Rootsi ja Ameerika Ühendriikide.
Teekonna jooksul sai juuretis endale nime – Vitus – nimest on saanud vastupidavuse, loovuse ja kääritamise maagia sümbol.
See seiklus on kaunilt dokumenteeritud Martina raamatus: Juuretis: Neli päeva õnneni.
Juuretis, mis on maalitud ajalukku
Üks Vituse teekonna tähelepanuväärsemaid peatükke leidis aset Nobleboros, Maine'is, kus Martina kohtus tunnustatud maalikunstniku John Whalleyga. Inspireerituna juuretise ilust ja sümboolikast lõi Whalley tõenäoliselt ajaloo esimese ja ainsa maali, mis on pühendatud juuretisele.
Maal pealkirjaga „Eluleib“ kujutab Vitust, mida ümbritsevad värskelt küpsetatud leib, vana Piibel ja puust tünn. Kasutades traditsioonilist flaami munatempera tehnikat, austas Whalley Vitust meetodiga, mis on sama ajatu kui juuretis ise. Ta küpsetas isegi Vituse abil leiva, kasutades speltanisu jahu, mett, õlut ja oma aiast pärit vahtrasiirupit – tuues kunsti ja kääritamise ainulaadselt kokku.
Kuidas maitseb juuretis nimega Vitus
Vastavalt maitseprofiilile, pakub Vitus:
- Mõõdukalt magusat ja kergelt hapukat nooti
Aroomis on tunda viinamarja, mee ja puuvilja noote
Tunda on ka käärimise, teravilja ja kerge piimhappelise teravuse noote
See muudab selle mitmekülgseks mitmesuguste nisuleibade jaoks, eriti nende jaoks, mille õrn hapukus ja keerukas aroom toovad esile kooriku ja sisu.
Avasta täielik maitse- ja aroomiprofiil meie virtuaalsel Juuretiste Kogu tuuril läbi visuaalsete maitseradari graafikute.
Juuretis, mis õpetab sõprust
Tänapäeval jätkab Vitus oma teekonda—mitte enam abivajava hapra kultuurina, vaid “sõpruse juuretisena” mida Puratos kasutab, et aidata inimestel õppida küpsetama ja kääritamise teel sidemeid looma. See tuletab meelde, et leib ei ole lihtsalt toit – see on narratiiv, kogukond ja Vituse puhul elav kunstiteos.
Juuretise Instituudist
Puratose Juuretise Instituut, kus asub meie Juuretiste Kogu, on maailma ainus organisatsioon, mis on pühendunud looduslike käärituskultuuride säilitamisele. Karl De Smedti juhtimisel kaitseb see Kogu nüüd üle 150 juuretise üle kogu maailma – igaüks neist on oma päritolu ja traditsiooni ainulaadne väljendus.
Vituse teekond jätkub...
Kääritamisest kunstini, raamatulehekülgedelt pagarite ahjudeni üle maailma – Vitus jätkab inspireerimist.
Jääge ootama Vituse teekonna järgmist peatükki… Varsti tulemas.
