20 dets 2025
Kui tarbijad haaravad pätsi leiva järele, ei ole enam oluline ainult mugavus või hind1, see tähendab, et (pool)tööstusliku pagaritöökoja või pagaritöökoja ketina on praegu hea aeg keskenduda premium-toodetele. Soov autentse esmaklassilise leiva järele, millel on eelised, lugu ja rikkalik aroom, on tugev – 66% ostjatest valib usaldusväärseid ja kvaliteetsemaid variante,ostes sageli kohalikest pagaritöökodadest, kus hind ei ole peamine otsustav tegur1.
Avastage otse ekspertidelt teadmisi, näpunäiteid ja esmaklassilisi pagaritoodete lahendusi, mis aitavad teil oma esmaklassilist leiba tutvustada või täiustada.
Mis on preemium-leib – ja miks tarbijad seda armastavad?
Preemium leib viitab toodetele, mis eristuvad peamiste omaduste poolest, mis õigustavad tarbija jaoks kõrgemat tajutavat väärtust.2. See väärtuspakkumine ulatub koostisosade loetelust palju kaugemale, kuna tarbijad seavad väärtuse hinnast kõrgemale3. Nad näevad esmaklassilist leiba kui "väikest naudingut" mis mitte ainult ei aita kaasa tervislikumale eluviisile, vaid võib ka igapäevaseid toidukordi elavdada, pakkudes "restoranikvaliteet kodus" kogemust3.
Mida tarbijad esmaklassilise leiva ostmisel otsivad?
Tarbijad on kõige enam huvitatud esmaklassilisest leivast, mis…
- Pakub täistera-/mitmevilja valikuid
- Väidetavalt kõrge kiudaineallikas
- Näitab tugevat lugu
- Omab uuenduslikke maitseid (juust, kuivatatud puuviljad, teraviljad jne)
- Rõhutab "valmistatud päris koostisosadest"
- Rõhutab kohalikku hankimist
- Sisaldab käsitöönduslikku ja traditsioonilist meisterlikkust
- Kasutab juuretist
- Rikkaliku tekstuuriga
Visuaalne atraktiivsus on samuti ülioluline, kuna 65% tarbijatest üle maailma nõustub, et hea välimusega toit on maitsev. Enamik tunnistab, et neid köidavad ka värskelt küpsetatud toodete lõhn ja täiesti looduslikud koostisosad1.
Taste Tomorrow andmed näitavad, et nõudlus „loodusliku” järele on eriti tugev ostujõud, seega loomulikult on äratuntavatel koostisosadel, nagu teraviljad ja seemned, suurem tõenäosus tarbijate lojaalsust äratada.
Kuid märkimisväärne hulk tarbijaid usub, et looduslikke toite on raske leida, mis piirab nende võimet tervislikumaid toitumisharjumusi järgida1. Kuna paljud Puratose lahendused on clean label, siis nende lisamine muudab usalduse ja läbipaistvuse kasvava nõudluse rahuldamise lihtsamaks, kuna need koostisosad näitavad selgelt ehtsat kvaliteeti ja kõrget toiteväärtust.
Preemium leiva pakend
Kuna tarbijad hindavad maitset ja kvaliteeti sageli välimuse põhjal, siis ei saa unustada esitlust, pakendamist ja turundust need on olulised müügivahendid1.
Ülemaailmselt otsisid tarbijad pagaritoodete pakenditelt tooteinfot ning see uudishimu suurenes Lähis-Ida ja Aafrika piirkonnas. Neid huvitavad peamiselt kasutatud koostisosad, millele järgnevad toiteväärtus, reguleeritud toitumisalased hoiatusmärgised, koostisosade allikas/päritolu, ja kas toode sisaldab säilitusaineid1. Pidage seda etikettide kujundamisel meeles.
Milliseid esmaklassilisi leibasid tarbijad armastavad?
Premiumkvaliteedi kontseptsiooni saab rakendada kogu sinu pagaritoodete valikule. Need on kategooriad, kus see kõige paremini toimib.
Krõbedad ja käsitööleivad
Tarbijaid köidab käsitööleiva maalähedane võlu, mis on seotud meisterlikkusega, mida iseloomustab avatud sisu, loomulik käärimine ja visuaalne atraktiivsus.
Et luua autentne välimus ja rikkalik maitse suurel tootmismahul, peavad pagarid valdama kõrge niiskusesisaldusega taignaid (70-80% niiskust17) millega töötamine on keeruline, eriti suurtootmises. Ühtlase avatud sisustruktuuri saavutamiseks on vaja pika kääritamise ajal täpset aja ja temperatuuri kontrolli ning elava ja kleepuva taigna hoolikat käitlemist.
Brioche ja rikastatud taigen
Brioche pakub luksuslikku ja nauditavat kogemust ja 80% nendest, kes maitsesid, olid sellest vaimustunud18. Seda armastatakse oma iseloomuliku pehme sisu, kuldse värvuse ja pikema säilivusaja pärast.
Nõudlus selle järele jaemüügis kasvab, kuna tarbijad kasutavad brioche'i nüüd kõigeks alates hommikusöögist kuni grillimiseni, otsides sageli kõrgema taseme varianti, et kodus valmistatud hõrgutisi oma ahjus valmistada3, 18.
Burgerikuklid ja moodsad klassikud
Premium-klassi kuklid tõstavad burgerite taset eriti toitlustussektoris.
Kukli kvaliteet on nüüd premiumiseerimise esirinnas. Näiteks 60% tarbijatest ütleb, et burgeri tellimisel on saia tüüp ja kvaliteet "äärmiselt oluline" või "väga oluline" ja seda peetakse olulisemaks kui veiseliha enda kvaliteeti4. See fookus tähendab, et madal kvaliteet on risk: kolmandik tarbijatest ei oleks enam huvitatud restorani naasmisest, kus pakutakse kehva kvaliteediga kukleid, mistõttu on kuklite kvaliteet oluline mainekujunduselement4.
Croissantid ja lamineeritud tooted
Ärgem unustagem lamineeritud tooteid, näiteks croissante. Tarbijate maitsetestid näitasid, et selle klassikalise prantsuse saiakese puhul eelistatakse üha enam „sulavat” või „võist” maitset8. Selle tööstuslikule tasemele skaleerimine nõuab absoluutset täpsust,järjepidevust ja täielikku protsessikontrolli. Peamised tehnilised takistused hõlmavad mahu säilitamist, ühtlase lamineerimiskvaliteedi tagamist (ühtlased kihid) ja või lekke vältimist külmutamise ja küpsetamise ajal9.
Kuidas valmistada leiba, mis toimib?
Kvaliteetse leiva järjepidev tootmine sõltub täielikult õigete koostisosade, õige protsessi juhtimise ja õige partneri olemasolust. Need lahendused on loodud teid aitama.
Juuretised: O-tentic & Sapore
Meie kasutusvalmis juuretised, sh Sapore ja O-tentic, pakuvad esmaklassilistele nisuleibadele10 loomulikku, traditsioonilist ja erilist maitset ning struktuuri. Need lahendused pakuvad pooltööstuslikele pagaritöökodadele ja kettidele tugeva konkurentsieelise: need pakuvad püsivat kvaliteeti,mugavust ja mitmekesiseid maitseid11, mis võimaldab teil pakkumist laiendades aega kokku hoida. Juuretis on oluline koostisosa, mis lisab loomulikult maitse sügavust, võimendab aroome ja laiendab tootevõimalusi11.
Usalda meie sügavat pädevust juuretiste alal, mis põhineb meie pühendumusel traditsioonidele ja mida tõendab Juuretise Instituut, mis asub Belgias. Instituudis asub meie ulatuslik Juuretiste Kogu, mis koondab kokku ainulaadse kollektsiooni juuretisi kogu maailmast11.
Parendajad: Intens
Puratose parendajad pakuvad meelerahu aidates kontrollida kõiki tootmisprotsessi ebakindlusi, näiteks temperatuuri, niiskuse, jahu ja isegi tööjõu kõikumisi12. See võimekus tagab pagarikodadele järjepidevad tulemused iga tootmispartiiga. Võite leida parendajaid, mis toimivad konkreetsete kategooriate puhul, näiteks värskete, külmutatud või pakendatud toodete puhul. Lisaks saate töötada mitmeotstarbeliste või modulaarsete parendajatega. Modulaarse täiustaja kasutamisel on eesmärk lahendada konkreetne probleem. Intens tootesari on selle heaks näiteks, kontsentreeritumad lahendused, mis keskenduvad konkreetsetele funktsionaalsustele, annavad klientidele suure paindlikkuse parandada selliseid elemente nagu tekstuur, säilivusaeg, taigna omadused ja palju muud.
Spetsiaalsed teraviljad ja segud
Meie täisteratoodete ja seemnete valik kannab endas toitumise ja maitse pärandit14. Olenemata sellest, kas pagaritöökojad soovivad lisada kiudaineid juuretisega rikastatud täisteratoodete, idandatud terade või seemnesegudega, on Puratosel lahendus14. Need tooted aitavad rahuldada tarbijate vajadusi tervislikumate ja teraviljapõhiste valikute järele, pakkudes üheskoos maitset, tekstuuri ja toiteväärtust.
Segud
Puratos pakub mitmekülgseid esmaklassilisi pagaritoodete lahendusi, sealhulgas segusid nagu Easy Soft'r ja Tegral Soft'r, mis sobivad ideaalselt brioche'i ja muude pehmete saiade6,13 jaoks. Need segud võivad sisaldada tehnoloogiaid nagu Puraslim (toiteväärtuse parandamiseks rasva ja kalorite vähendamise teel) või Soft'r Melting (optimaalse värskuse ja sulava tekstuuri tagamiseks)13.
Mimetic erirasv lamineerimiseks
Kui soovite oma lamineeritud preemium toodete pakkumisest maksimumi võtta, on lamineerimisrasv Mimetic tööstuslikus mahus küpsetamiseks kriitilise tähtsusega lahendus. See tagab ühtlase kihistumise ja suurepärase protsessikontrolli, garanteerides minimaalse või lekke isegi külmutamise ja küpsetamise ajal 9. See pakub iseloomulikku rikkalikku võist maitset ja tekstuuri, mis vastab tarbijate kõrgele nõudlusele kvaliteedi ja naudingu järele.
Sunset Glaze
Kuna tarbijad hindavad maitset sageli välimuse järgi, on veatu viimistlus oluline visuaalse atraktiivsuse saavutamiseks, mis omakorda soodustab esmaklassiliste toodete ostmist. Sunset Glaze, meie ülitõhus clean label, taimepõhine alternatiiv munamäärdele, annab selle viimase esmaklassilise lihvi7.See annab ühtlase kuldse läike ja atraktiivse värvi, mis meelitab tarbijat otsekoheselt, tagades, et teie esmaklassiline toode paistab riiulitel silma. Mõtle sellele maitsvale brioche-burgerisaiale, millest varem rääkisime – särava läikega ja ilma igasuguse vaevata. Sunset Glaze'i kasutades saate oma preemium-tootele anda konkurentsieelise ka väiksema süsiniku jalajäljega!
Küpseta seda, mis on tulemas: meie lubadus preemium-leiva innovatsioonist
Et preemium-leiva sektoris edu saavutada ja tootmist laiendada, vajavad pagarid pidevat tuge, andmeid ja selgeid juhiseid. Puratose pühendumus ulatub koostisosadest kaugemale.
Tehniline tugi, sensoorsed laborid ja tootearendus
Pakume koolitus- ja tugiteenused meie Innovatsiooni Keskustes15 , mis on hajutatud üle kogu maailma, kus meie globaalne meeskond tehnilisi nõustajaid, tootespetsialiste ja R&D eksperte on valmis oma teadmisi jagama.
See aitab teil avastada uusi koostisosi, mõtiskleda oma tootmisprotsessi üle ja maksimeerida tehnoloogilist innovatsiooni, et töötada võimalikult tõhusalt. See teenus on kõikehõlmav ja hõlmab abi uute toodete juurutamisel ja tõrkeotsingul15.
Pakume ka spetsiaalseid sensoorse analüüsi teenuseid, kasutades nii sensoorse eksperdipaneeli16 kui ka selliseid tööriistu nagu Sensobus (täielikult varustatud mobiilne labor), et tuvastada ja mõõta tarbijate eelistusi müügikohas16. See väärtuslik teave aitab teil müügiprobleeme lahendada, turupotentsiaali võrrelda ning tekstuuri ja maitse kombinatsioone valideerida16.
Kas olete valmis vallutama preemium-leivaturgu? Võtke ühendust oma kohaliku Puratose esindajaga, et leida oma toote ja turu jaoks ideaalsed lahendused ning laieneda enesekindlalt.
VIITED
- Taste Tomorrow data (Information to share - Premium bread)
- Innova Market Insights
- The Rise of Premium Bread: A Small Indulgence That Can Enliven Everyday Meals – Progressive Grocer
- Customers Say Artisan Burger Buns are Worth the Extra Price – Lantmannen Unibake
- Intens Freshness – Puratos
- Easy Soft’r Recipe Booklet – Puratos
- Sunset Glaze – Puratos
- Sourdough Guide: Everything you need to know about sourdough – Puratos
- How to make croissants at industrial scale – Puratos
- Sapore – Puratos
- Sourdough – Puratos
- Bread improvers – Puratos
- Bakery Mixes – Puratos
- Grains and seeds – Puratos
- Training & support – Puratos
- Sensory Analysis – Puratos
- Mastering High Hydration Doughs: A Guide for Professional Bakers – Swiss Bake
- Retail rises with French Brioche – Progressive Grocer
- What’s driving the growth of speciality bread – British Baker
