13 märts 2025
Cécile Petit, Puratose teadus- ja arendustegevuse sensoorne juht, rõhutab värskuse mõõtmise ja sensoorse hindamise tähtsust koogi arendamisel. Asjatundlikud sensoorsed kohtunikud hindavad värskuse omadusi, eelistustestid aga koos Sensobusiga proovivad tabada tarbija taju. Tehke koostööd Puratosega, et optimeerida värskust ja kasumlikkust, kasutades modulaarseid koogi koostisosi.
Tutvuge Belgias asuva Puratose peakorteri teadus- ja arendustegevuse sensoorse juhi Cécile Petitiga. Üle 18-aastase kogemusega Sensoorsetes & Tarbija Teadustes, Ta juhib sensoorse analüüsi meeskonda ja laborit, sealhulgas 16 aastat toiduainetööstuses. Cécile mängib arengus keskset rolli Sensory Analysis Puratos Group raames ning tagab sisemiste juhiste ja parimate tavade järgimise.
Selles intervjuus heidab Cécile valgust värskuse mõõtmise tähtsusele ja sensoorse hindamise rollile koogi arengus.:
Miks on oluline värskust mõõta?
Mõõdame värskust pika säilivusajaga kookide väljatöötamisel, et tagada nende värskusomaduste säilimine kogu säilivusaja jooksul. Mõnikord võivad klientidel olla koogi tekstuuri suhtes erinõuded. Sellistel juhtudel võib eesmärk olla teatud niiskustaseme saavutamine, murenemise vähendamine või lühikese hammustuse suurendamine. Värskuse mõõtmine võimaldab meil hinnata meie edusamme nende eesmärkide saavutamisel, pakkudes väärtuslikku teavet tulevaseks tootearenduseks.
Miks me vajame sensoorset hindamist?
Analüütiliste tulemuste täiendamiseks vajame sensoorseid mõõtmisi. Erinevalt masinatest ei suuda inimesed alati täpselt tajuda tekstuuri parameetreid ega suuda täielikult korrata seda, kuidas me kooki puudutame ja sööme. Seetõttu nõuab koogi värskuse hindamine mehaaniliste ja organoleptiliste meetodite kombineerimist. Mehaaniliselt kasutame koogi kõvaduse, vetruvuse ja sidususe mõõtmiseks instrumente.
Mõned parameetrid, nagu ühtsus ja vastupidavus, ei näita alati otsest loogilist seost sensoorsete ja instrumentaalsete mõõtmiste vahel teksturomeetriga. Eriti olulisi tegureid, nagu niiskus, ei saa instrumentaalselt otseselt mõõta. Seetõttu jätkame nii sensoorsete kui ka instrumentaalsete mõõtmiste läbiviimist, et hinnata koogi värskust terviklikult.
Kuidas annate sensoorseid hinnanguid erinevatele värskuse parameetritele?
Puratoses, meie asjatundlikud sensoorsed kohtunikud viivad läbi koogi värskuse sensoorset analüüsi, tehes puute- ja maitsehinnanguid. Need kõrgelt koolitatud isikud suudavad objektiivselt mõõta koogi värskuse omadusi.
Pehmust hinnatakse puudutamise teel, niiskust aga toote kuivuse ja niiskuse taseme tunnetamise järgi. Lisaks maitsevad ja hindavad sensoorsed kohtunikud kooki oma suus, et hinnata selle niiskust. Ühtsuse mõõtmiseks puudutavad kohtunikud kooki ja võtavad sellest paar ampsu, jälgides, kui hästi see koos püsib või mureneb.
Kuidas on lood sellega, kuidas tarbija tajub värskust, kuidas kaasate nad oma testimisse?
Tarbijatel puuduvad meie asjatundlike kohtunike teadmised, mistõttu on neil keeruline oma aistinguid täpselt sõnastada ja hinnata. Seetõttu on neil sageli raske eristada tekstuuri maitsest, mis piirab nendelt konkreetsete värskusparameetrite kohta küsimise kasulikkust.
Selle asemel viime läbi tarbijate eelistuste teste, kasutades meie Sensobussi, võimas sensoorne labor ratastel Asudes tiheda liiklusega kohtades, näiteks supermarketite parklates, kogub see tõhusalt tagasisidet kuni 200 tarbijalt iga päev. Võrreldes koogiproove meie koogi värskuse suurendaja Acti-Fresh ja ilma selleta, saame näidata, et tarbijad eelistavad oluliselt täiustatud proove. Need väärtuslikud andmed aitavad meil tooteid täpselt kohandada, et need vastaksid tõhusalt tarbijate eelistustele.
Kuidas te oma klientidega sensoorseks hindamiseks koostööd teete?
Meie ekspertide paneel on väärtuslik tööriist sisemiseks arenduseks, kuid me seame esikohale ka klientide soovid. Sensoorsel analüüsil on meie eesmärkide täitmise kontrollimisel ülioluline roll. Näiteks kasutame seda selleks, et meie koogi värskuse parandaja tõstaks koogi värskuse taset.Lisaks võrdleme erinevaid Acti-Freshi pakkumisi, et valida välja see, mis vastab täpselt meie klientide vajadustele ja eelistustele.
Soovite rohkem teada saada meie kookide värskuse lahenduste kohta või suurendada oma konkreetsete koogiretseptide värskust ja kasumlikkust? Lisateabe saamiseks võtke meiega ühendust.
