28 apr 2025
Kui soovite teada, miks on munad 2025. aastal nii kallid ja millal munade hinnad langevad, pole te üksi. Munade hinnad on 2024. aastal tõusnud üle 60% ja USDA prognoosib 2025. aastal kuni 41% tõusu.
Pagaritöökodade, pagarite ja pagaritoodete tootjate jaoks pole see lihtsalt järjekordne hinnatõus, see on äri muutev väljakutse. Olenemata sellest, kas juhite väikest kohalikku pagariäri või suuremahulist ettevõtet, kõrgemad munakulud tähendavad väiksemaid marginaale, kallimaid koostisosi, ja raskeid hinnaotsuseid.
Meil on aga häid uudiseid: te ei pea seda lööki vastu võtma. Paljud pagariärid kohanduvad uuenduslike ja kulutõhusate munaalternatiividega, mis hoiavad kvaliteedi kõrge ja kliendid rahulolevana ilma kasumit vähendamata (või retseptide drastiliselt muutmata).
Sukeldume sellesse, mis toimub, miks munad nii kallid on ja mis kõige tähtsam, mida saate teha, et oma kasumit võimalikult kiiresti kaitsta .
Munade kallinemine 2025. aastal
Numbrid ei valeta. Munade hinnad on kõigi aegade kõrgeimal tasemel ja nad võtavad endaga kaasa ka pagaritoodete kulud:
- Muretaignaküpsiste hind: kuni 12% kõrgem
- Sõõrikukoogi hind: kuni 58% kõrgem
- Devil’s food koogi hinds: kuni 74% kõrgem
- A-klassi L suuruses munad: 165% rohkem kui eelmisel aastal
Mis on nende hüppeliselt kasvanud kulude taga?
Ülemaailmsete tarneahela rikete, majandussurve ja tööstuse konsolideerumise kombinatsioon on viinud munade hinnad enneolematule tasemele.
Linnugripi kriis: 2022. aastal hävitas linnugripp enam kui 162 miljonit lindu, mis vähendas drastiliselt munadega varustamist.
Tööstuse konsolideerimine: käputäis ettevõtteid kontrollib suuremat osa USA munaturust ja mõned teenivad rekordilist kasumit, samal ajal kui pagaritöökojad näevad vaeva.
Tarneahela probleemid: kasvavad kulud söödale, tööjõule ja transpordile tõstavad hinnad veelgi kõrgemale.
Niisiis, kas munade hinnad langevad varsti? Eksperdid ütlevad, et sellele ei tasu lootma jääda. Jätkuvate haiguspuhangute ja tööstusharu muutustega jäävad kõrged hinnad püsima kuni 2025. aastani.
Mida see teie pagariäri jaoks tähendab?
Küpsetajatele on mõju juba igatahes tuntav. Võtke näiteks Madame B pagariäri Raleigh's . Omanik Shanae Bryant teatab, et munade hinnad on hüpanud 9,68 dollarilt 30 dollarile karbi kohta. Kuna tema pagaritöökojast käib nädalas läbi 40 tosinat muna, ei ole võimalik kulusid katta palka kärpimata võihindu tõstmata.
Ja ta pole üksi.
- Waffle House lisab nüüd oma menüüsse 0,50 $ lisatasu muna kohta.
- Denny’s on tõstnud munade hindu valitud kohtades.
- Costco & Trader Joe’s piiravad munade ostmist kliendi kohta, et pakkumist hallata.
Arusaadavalt seisavad pagarid nüüd karmi valiku ees:
- Tõsta hindu, riskides klientide kaotamisega.
- Teha kompromisse kvaliteedis, riskides** kaubamärgi kahjustamisega.
- Leidke nutikaid koostisosade alternatiive (parim valik!)
Kuidas vähendada kulusid munadele meie koostisosade alternatiividega | Kulude vähendamine innovatsiooni toel
Ettenägelikud pagarid vajavad lahendusi, mis säilitavad maitse, tekstuuri, ja kvaliteedi, hoides samas kulud kontrolli all. Siin tulevadki Puratose teadmised kasutusele.
Acti Egg Reduction
Acti Egg Reduction on clean label ensüümide lahendus, mis on loodud munade osaliseks asendamiseks küpsetistes, säilitades samal ajal sama mahu, tekstuuri ja värskuse. Ensüümtehnoloogiat võimendades optimeerib see munade funktsionaalsust retseptides, võimaldades pagaritöökodadel vähendada munakasutust kuni 50% kookide, küpsiste ja sõõrikute valmistamisel.
- Kasutage15–50% vähem mune ilma mahtu või tekstuuri mõjutamata.
- Säästke vahemikus kuni 10% retseptikuludelt, säilitades samal ajal esmaklassilise kvaliteedi.
- Clean label ensüümi tehnoloogia hoiab koogid värsked ja maitsvad.
Ideaalne: kookidele, küpsistele, sõõrikutele, browniedele, muffinitele.
Intens Egg Replacement
Intens Egg Replacement on pulbriline modulaarne ensüümipõhine lahus, mis võimaldab pagaritel asendada kuni 50% munadest magusa taigna valmistamisel. Loodud säilitama elastsust, maitset, ja struktuuri, see võimaldab munade osalist asendamist ilma toote terviklikkust ohverdamata.
- Asendage kuni 50% munadestmagusates saiades ja saiakestes.
- Säilitage taigna elastsus, maitse ja struktuur, ilma kompromissideta.
- Hinnanguliselt 3% kokkuhoid pagaritöökodade munakuludelt.
Ideaalne: brioche, lamineeritud küpsetised, pärmiga kergitatud tooted.
Sunset Glaze
Sunset Glaze on taimepõhine allergeenivaba alternatiiv traditsioonilisele munamäärdele, pakkudes sama rikkalikku kuldset läiget ilma munade kulu või toiduohutuseta. Selle kasutusvalmis valem parandab tõhusust, välistades samal ajal külmutusvajadused ja vähendades saastumise ohtu.
- Munavaba, allergiavaba saialäige rikkaliku kuldse säraga.
- Jahutust pole vaja, rohkem mugavust, vähem jäätmeid.
- Lihtsam puhastada ja vähendab saastumise ohtu võrreldes traditsioonilise munamäärdega
Ideaalne: kuklid, rullid, sarvesaiad, küpsetised.
Miks küpsetisi läigestada?
Uuringust selgus, et tarbijad eelistavad läikiva viimistlusega küpsetisi, seostades seda värskuse, parema kvaliteedi ja visuaalse atraktiivsusega.
Suur küsimus: millal munade hinnad langevad?
Tegelikkus? Ilmselt mitte niipea.
USDA andmetel prognoositakse, et munade hinnad püsivad kõrged kogu 2025. aasta jooksul, kuid leevendust on näha vähe. Kuigi hinnad võivad hiljem aasta jooksul stabiliseeruda, ei ole haiguspuhangute, tarneahela väljakutsete ja tööstusharu nihke kombinatsiooni tõttu garanteeritud märkimisväärset langust.
Selle asemel, et oodata hindade muutumist, kaaluge tegutsemist kohe, kohandades retsepte, minnes üle munade alternatiividele ja muutes oma ettevõte tulevikukindlamaks.
Vähendage kulusid, mitte kvaliteeti
Kasutades meie uuenduslikke alternatiive munadele, saate vähendada kulusid, säilitada kvaliteeti ja panna kliente tagasi tulema, hoolimata sellest, mida turg teeb.
Võtke ühendust kohaliku Puratose esindajaga et nendest uuenduslikest lahendustest teada saada ja need võimalikult kiiresti kasutusele võtta.
Kas otsite rohkem lahendusi ettearvamatutele turumuutustele? Vaadake meie juhiseid küpsetamiseks parimate taimepõhiste alternatiividega munadele, võile ja piimatoodetele, et uurida veelgi rohkem võimalusi koostisainete optimeerimiseks.
The Egg Shortage Explained: Why Are Eggs So Expensive? – Forbes
Egg Prices Expected to Rise More Than 40% in 2025 – NewsNation
High Egg Prices Significantly Impact Ingredient Costs – Baking Business
Egg Prices Are Soaring, and Bird Flu May Not Be the Only Culprit – The New York Times
Egg Prices Are Affecting Bakeries Across the U.S. – Spectrum News
Egg Reduction Solutions for Bakery and Patisserie – Puratos
Combating Rising Food Costs with Innovative Baking Solutions – Puratos
Best Vegan Baking Substitutes for Eggs, Butter, and Dairy – Puratos
Acti – Enzyme-Based Cake Improver for Egg Reduction – Puratos
Cleaner Label Commitments in Baking – Puratos
