Search

Näita kõiki tulemusi
  1. Home
  2. Retseptid
  3. Belcolade mokamba

Belcolade mokamba

Koostis

Kuidas teha

Sarapuupähkli Dacquoise
  • Vahusta munavalged tuhksuhkruga.
  • Sega ja sõelu mandlijahu, sarapuupähklijahu, tuhksuhkur ja jahu.
  • Sega kuivained spaatli abil vahustatud munavalgete hulka.
  • Pritsi 16 cm kettad Silpain silikoon lehele, kasutades 12 mm otsikuga pritskotti.
  • Puista kettad tuhksuhkruga üle (kaks korda) ja küpseta 170°C juures umbes 15 minutit.
  • Laske küpsistel jahtuda, enne kui eemaldate need Silpain plaadilt.
  • Enne kasutamist jahutada (4°C). 
Sarapuupähkli krõps Belcolade Selection Amber Cacao-Trace
  • Sega kõik ülaltoodud koostisained ja määri see mass küpsetatud dacquoise biskviitidele, kasutades 110 g põhja kohta.
  • Pane kõrvale ja hoia kuni koogi kokkupanekuni.
Mandli küpsis Joconde
  • Järgige joconde biskviidi klassikalist protsessi.
  • Küpseta plaadil ja Silpat silikoonalusel 250°C ahjus.
  • Kata küpsised toidukilega ja pane külmkappi (4°C).
Moka kreem
  • Sega vahukoor röstitud kohviubadega.
  • Kuumuta segu ja sega saumikseriga.
  • Karamelliseeri tuhksuhkur (1. osa) kuivaks ja deglaseeri kuuma kohvikreemiga.
  • Kurna segu ja reguleeri vedeliku kogust täispiimaga 900 g peale.
  • Lisa lahustuv kohv ja 75 g tuhksuhkruga vahustatud munakollased (osa 2).
  • Pošeeri segu 85°C juures ja lisa keetmise lõpetamiseks eelnevalt külmas vees leotatud želatiin.
  • Kurna kõik ja jahuta kreem kiiresti maha enne kui täidad 16 cm Flaxipani vormid, kasutades 200 g ühe vormi kohta.
  • Pane sama suure läbimõõduga Joconde biskviidi tükid peale.
  • Külmutage enne kui jätkate.
  • Pärast vahetükkide külmutamismäärige põhja peale sarapuupähklikrõps ja pange kogu komplekt sügavkülmikusse lõpliku kokkupanemiseni.
Bavaroise Belcolade Selection Amber Cacao-Trace
  • Pošeeri piim, apelsinikoor ja munakollased 85°C , sarnaselt bavaroise´le.
  • Küpsetamise lõpetamiseks lisa koheselt eelnevalt leotatud želatiin.
  • Kurna saadud segu Belcolade Selection Amber Cacao-Trace šokolaadile, sega läbi ja jahuta kogu segu kiiresti.
  • Kui segu on jahtunud (maksimaalselt 20–23°C), lisa vahukoor ja viimistle segu spaatliga.
  • Kasutage kreemi otse koogi kokkupanekuks 18 cm plastvormidesse .
  • Külmutage kohe pärast kokkupanemist.
Belcolade Selection Amber Cacao-Trace glasuur
  • Sega koor piima ja glükoosiga ning lase keema tõusta.
  • Vala otse šokolaadile Belcolade Selection Amber Cacao-Trace ja sega vispliga läbi.
  • Lisa sulatatud ja eelnevalt leotatud želatiin.
  • Kuumuta neutraalne glasuur 40°C-ni ja vala eelnevasse segusse.
  • Blenderda kõik saumikseriga, kuni see on täiesti homogeenne.
  • Nõrutage glasuur ja katke see pinda puudutava kilega.
  • Jahutage temperatuuril 4 °C, kuni see on täielikult hangunud.
  • Kasutage klmunud pinnal glasuuri vahemikus 35 ja 38°C.
Koogi kokkupanek
  • Kalla Belcolade Selection Amber Cacao-Trace šokolaadi bavarois 18 cm plastikvormi, 200 g vormi kohta.
  • Asetage vahetükid otse bavaroise'i ja vajutage alla, et bavaroise tõuseks külgedelt üles vormi servani.
  • Külmutage koogid vahetult pärast kokkupanemist.
  • Pärast kookide külmutamist eemaldage need vormist ja glasuurige maksimaalselt 38 °C juures sulatatud Belcolade Selection Amber Cacao-Trace glasuuriga.
  • Kaunista vastavalt oma eelistustele.

Belcolade Mokamba

Autor: Stéphane Leroux, Belcolade tehniline konsultant, koostöös kondiitri õpilase Fatma Hussen´iga.

Keerukuse aste:  

Mokamba on kook, mis harmoniseerib Belcolade Selection Amber Cacao-Trace šokolaadi magusust jõulise kohvimaitsega. Apelsinikoore lisamine ühendab need kaks veetlevat maitset peenelt ja delikaatselt

Leia

Seotud retseptid

Vaata kõiki retsepte
  • Veebis 24/7
  • Eksklusiivsed pakkumised
  • Inspireerivad retseptid
  • Klientide ülevaated
  • Uudised ja trendid

© Puratos Grupp 2024