18 dets 2025
Puratose missioon on aidata pagaritel kogu maailmas oma äris edukamad olla, luues eelkõige uuenduslikke toidulahendusi inimeste tervise ja heaolu tagamiseks kõikjal maailmas. Sellest lähtuvalt investeerib Puratos pidevalt uurimistöösse, et toetada pagaritööstust tervislikuma leiva valmistamisel, säilitades samal ajal suurepärase maitse ja tekstuuri.
Puratose ja Genti Ülikooli (CMET) Bioticbread projekti edukas lõpuleviimine tähistab olulist verstaposti parema tervise poole püüdlemisel igapäevase toidu kaudu, pöörates erilist tähelepanu soolestiku tervisele. Selle kolmeaastase uurimistöö käigus välja töötatud uuenduslik juuretisega leib näitas in vitro postbiootilisi omadusi, mis moduleerivad positiivselt soolestiku mikrobioomi, toodavad tervisega seotud metaboliite ja kaitsevad soolestiku barjääri, säilitades samal ajal juuretiseleiva traditsioonilised omadused. Lühidalt: see uuring näitas potentsiaalset viisi soolestiku tervisele kasulike omaduste loomiseks postbiootikumide abil leivas.
See saavutus rõhutab teadusliku ja sektoritevahelise koostöö olulisust akadeemiliste ringkondade ja pagaritööstuse sidusrühmade vahel.
Ühine pingutus juuretise kvaliteedi tõstmiseks
Puratos teatab uhkusega oma koostööst Genti Ülikooli uurimisrühmadega CMET (mikroobide ökoloogia ja tehnoloogia keskus) ja LIMET (integratiivse metaboloomika labor), VLAIO poolt rahastatud Bioticbread projekti edukast lõpuleviimisest (HBC.2021.0969).
Ajendatuna ühisest ambitsioonist tuua tipptasemel soolestiku terviseteadus reaalsetesse küpsetistesse, seadis see partnerlus eesmärgiks luua postbiootikumidega rikastatud juuretisega leib, millel on in vitro tervisele kasulik mõju. Tulemus: teedrajav toode postbiootiliste omadustega, mis on välja töötatud põhjaliku uurimistöö ja sügavate mikrobioloogia, metaboloomika ja pagaritööstuse innovatsioonialaste teadmiste abil.
Laborist leivapätsi: innovatsiooni taga peituv uurimistöö
Projekti käigus uurisid teadlased enam kui 100 bakteriaalset juuretise tüve nende in vitro tervist edendavate postbiootiliste omaduste osas. Seejärel hinnati kõige lootustandvamaid kandidaate lühiajalistes in vitro käärsoole fermentatsioonimudelites, et hinnata nende potentsiaali soole mikrobioomi moduleerimiseks, tervist edendavate orgaaniliste hapete ja muude tervisega seotud metaboliitide tootmiseks.
Selle hoolika valikuprotsessi käigus tuvastati üks silmapaistev tüvi, mida kasutati postbiootilise juuretisega leiva väljatöötamiseks, mis on uus toode, mille on nii teaduslikud tõendid kui ka sensoorne atraktiivsus.
Inimese soolestiku mikroobide ökosüsteemi simulaatori (SHIME) valideeritud eelised
Juuretiseleiva lõpliku koostise pikaajalisi mõjusid testiti inimese soolestiku täiustatud in vitro mudeli SHIME (inimese soolestiku mikroobide ökosüsteemi simulaator) abil. Uuringu tulemused hõlmavad järgmist:
- Positiivsed muutused soolestiku mikrobioomis
- Kasulike metaboliitide suurenenud tootmine
- Soole epiteeli barjääri täiustatud kaitse
Need leiud viitavad selle leiva selgele potentsiaalile toetada soolestiku tervist ja üldist seedimist.
Juuretise looduslike eeliste kasutamine
Juuretis on juba laialdaselt tuntud oma loomuliku käärimisprotsessi poolest, mille tulemusel on:
- Paranenud seeditavus
- Madalam glükeemiline reaktsioon
- Parem mineraalide biosaadavus
Kasutades ainulaadset tüve, millel on in vitro tervist moduleerivad omadused, tõstab see uus postbiootiline leib juuretiseleiva tervislikkuse täiesti uuele tasemele, pakkudes järgmise põlvkonna funktsionaalsust tuttavas ja armastatud toiduvormis.
Funktsionaalsete küpsetiste tugev tulevik
Bioticbreadi projekt ei ole lihtsalt teaduslik edu; see on üleskutse toiduainetööstusele, et soolestiku tervis oleks innovatsiooni alustala. See rõhutab postbiootikumide potentsiaali ja positsioneerib juuretiseleiba enama kui lihtsalt traditsioonilise põhitoiduna: see on viis muuta juuretiseleib funktsionaalseks toiduks.
Oleme Bioticbread projekti tulemustega väga rahul. See koostöö on sillutanud teed funktsionaalsete juuretisleibade uutele edusammudele ning meil on hea meel jätkata postbiootikumide eeliste uurimist meie toodetes, kuna see sobib meie eesmärgiga pakkuda tervislikumaid leivalahendusi.
Paul Baisier - Teadus- ja arendusjuht, Puratos
See projekt näitab, kuidas akadeemiline ja tööstuslik koostöö saab edendada innovatsiooni, et pakkuda tarbijatele käegakatsutavat kasu tervisele. Enneolematu tüvede valiku protseduur, mis põhineb in vitro tervisenäitajatel, avab põnevaid uusi võimalusi funktsionaalsete toitude mitmekesistamiseks.
Dr. Ir Kim de Paepe - CMET
LIMET on uhke, et sai olla osa Bioticbread projektist. See algatus andis ainulaadse võimaluse edendada soolestiku tervist praktilisel ja mõjusal viisil. Postbiootikumidega rikastatud juuretiseleiva edukas väljatöötamine rõhutab koostöö jõudu oluliste tervisega seotud eeliste saavutamisel.
Prof. Lynn Vanhaecke. - LIMET
Kuna Puratos jätkab soolestiku tervise edendamise teerajajana pagaritööstuses, võivad tarbijad oodata rohkem maitsvaid ja teaduslikult toetatud uuendusi, mis toetavad nende heaolu seestpoolt väljapoole.
👉 Kas soovite rohkem teada saada soolestiku tervisest ja juuretiseleivast? Võtke ühendust meie ekspertidega või vaadake meie uusimaid lahendusi soolestiku tervises & fermenteerimises.
