1 sept 2020
Maitsete maailm on maailm lõputute võimalustega. 2019. aasta jaanuaris jagas Puratose maitseekspert Catherine Vermeulen meiega üheksat ülemaailmset maitsetrendi. Kuidas need trendid on arenenud? Catherine'i jaoks on väga selge, et tervislikumate ja keskkonnateadlikumate eluviiside suundumus jääb püsima; 2020. aastal eelistavad inimesed tarbida suurepärase maitsega toite, mis vastavad nende eluviisidele ja vastavad nende vajadustele. Loe edasi, et avastada maitsete uusimad trende ja kuidas neid ära kasutada.
Piirkondlik ja ülemaailmne trendijälgimine
Catherine Vermeulen on Puratose maitseekspert. Ta jälgib kõiki turu trende ja arenguid nii piirkondlikul kui ka ülemaailmsel tasandil. Ta ei keskendu ainult küpsetiste kategooriatele, kuna hoiab silma peal ka teiste sektorite trendidel, nagu sisekujundus, mood, peened lõhnad, jäätis ja karastusjoogid. “Need sektorid inspireerivad meid tõesti. Näiteks 2020. aastal on aasta värv sinine ... Miks mitte seda ära kasutada, kasutades sel aastal rohkem mustikatäidiseid? Või kasutades vetikaid nagu spirulina kreemide ja kaunistuste loomulikuks värvimiseks?”
Maitse - toidu niivõrd kriitiline koostisosa
Teades, et maitse-eelistus on seotud peamiselt maitsemeele ja lõhnaga, on oluline valida just see õige. Tõepoolest, kui me vaatame viimast Taste Tomorrow uuringut või seda, mis on Covid-19 ajal ja pärast seda tarbijate valikuid ajendanud, jääb maitse endiselt number 1 valikukriteeriumiks tarbijatele šokolaadi, pagari- või kondiitritoodete ostmisel.
Samuti on inimeste jaoks aga väga oluline lõhn. Kas teadsite, et 75% kõigist päevas saadud emotsioonidest on tekkinud tänu lõhnadele? Lõhn võib panna teid unistama ja reisima, üllatuma ja hämmastuma, võib tuua välja toredaid mälestusi ja see võib aidata teil lõõgastuda.
Toit peaks sobima tervisliku ja keskkonnateadlikuma eluviisiga
Covid-19 tõttu keskenduvad inimesed veelgi enam tervislikele, paleo, orgaanilistele, vegan, taimsetele ja kääritatud koostisosadele või retseptidele. Nad eelistavad kasutada kohalikke koostisosi ning otsida looduslikku ja puhast toodet, toorest ning mitte ületöödeldud toitu. Lisaks näitavad nad üles huvi traditsiooniliste ravimite vastu, näiteks ajurveeda vürtside ja taimede.
Inimesed kipuvad tarbima ka keskkonnasõbralikumaid koostisosi, näiteks neid, mis on mullasõbralikud, kuna need on teadaolevalt taastuvad, või neid, mille veekasutuse jalajälg on madalam. Samuti püüavad inimesed ära kasutada meie merede ja ookeanide uusi ja invasiivseid ressursse, nagu vetikaid ja millimallikaid, või püüavad muuta meie saastatud õhu söödavateks valkudeks. Samuti leitakse võimalusi jäätmete kasutamiseks.
Erinevad maitsed võivad luua tervislikumaid retsepte ja muudavad ebatavaliselt koostisosad koos maitsvamaks
Kuna tarbijad hoolivad inimeste ja planeedi tervisest rohkem kui kunagi varem, soovivad nad süüa vähem soola, rasva ja suhkrut ning rohkem valke ja kiudaineid. Üha suurem hulk inimesi on valmis kasutama oma toidus ebatavalisi koostisosi nagu vetikad, putukad või taimed, ilma maitses järeleandmisi tegemata. Selles võivad mängida rolli maitsed ja eriti maitsemuundajad. Need on maitseained, millel pole tavaliselt lõhna, aroomi ega maitset kui sellist. Neid kasutatakse palju ka madala suhkrusisalduse ja rasvasisaldusega või tervislikumates toitudes ning neil on võimekus:
- tasakaalustada maitset näiteks steviaekstrakti sisaldavates toodetes,
- taastada suu tunnet,
- Varjavad kõrvalisi noote/maitseid, näiteks mõrud ja metallised maitsed, mis on seotud mõne peptiidi või valguga.
Seetõttu muudavad sellised maitsemuundajad uued, innovaatilised ja sageli kasulikud koostisosad klientide jaoks meeldivaks, kes soovivad planeeti aidata, kuid kes ei ole nõus maitsete osas kompromisse tegema.
Maitsete rahvusvahelised trendid
Kuidas siis sellised elustiili ja toitumiseelistuste muutused mõjutavad maitsete maailma? Catherine jagab teiega 6 kõige olulisemat maitsetrendi:
Inimeste tervise ja heaoluga seotud trendid
Trend 1: Maitsed, mis on seotud tervislike koostisosadega
Tervisliku kuvandiga toiduained, toidud või joogid on populaarsed kogu maailmas. Võtame näitena sellised maitsed nagu mesi, matcha, oliiviõli, pähklid, ingver ning puuviljad, nagu granaatõunad, marjad ja tsitrusviljad.
Trend 2: Maitsed, mis pakuvad lõõgastust
Maailmas, kus tööga hõivatud olemine (või stress) tundub olevat normiks, otsivad paljud tarbijad võimalusi oma elus aja maha võtmiseks. Ülekoormatud ajule lõõgastust pakkuvad maitsed, nagu kurkuma, lavendel, kummel, rooibos või kanep, on muutumas üha populaarsemaks.
Keskkonna ja planeediga Maa seotud trendid
Trend 3: Maitsed, mis sobivad hooajaga
Kohalikku päritolu toidu tarbimise filosoofiaga koos on tarbijad hakanud otsima maitseid, mis on inspireeritud emake loodusest ning eelistatult sobivad konkreetse aastaajaga:
- Kevad: rabarber, sakura (Jaapani kirsiõied).
- Suvi: basiilik, mooruspuu.
- Sügis: viinamarjad, õunad, viigimarjad, siider, vahtrasiirup.
- Talv: kõrvits, piparkoogid, chai või speculoos-küpsised, eggnog.
Trendid, mis on seotud naudingu ja emotsioonidega
Trend 4: Maitsed, mis toovad uusi maitseelamusi
Tarbijad on avatud uutele kogemustele, näiteks teistest riikidest või mandritelt pärit maitsetele või moderniseeritud ja ootamatutele kombinatsioonidele. Küpsetiste ja šokolaadi segmentides kasvab endiselt huvi soolaste maitsete ja hübriidkontseptsioonide vastu. Üks viimaseid ja edukamaid Aasias turule toodud tooteid on aga soolatud munatäidisega sarvesaiake.
Trend 5: Maitsed, mis toetavad eskapismi või leppivad suhtumist
Lisaks otsivad tarbijad võimalusi argipäevast põgenemiseks ja mitte tingimata tervislikul viisil. Nad tahavad reisida oma meelte kaudu ning samal ajal end ohutult ja rahustatult tunda. Sellist seisundit soovitakse saavutada tänu toodete tarbimisele, mis maitsevad pigem magusalt, nagu näiteks vanilje, šokolaad ja karamell - nii-öelda igihaljad maitsed. Viimane sellesse kategooriasse lisandunud maitse on aga pruunsuhkur.
Trend 6: Maitsed, mis sobivad hästi kindlatel puhkudel
Sellised maitsed on samuti üsna edukad, mida saab seostada erilise sündmuse või tegevusega. Covid-19 karantiini ajal, mil kõik kinod olid suletud, kasvas inimestel huvi popkorni ja popkorniga seotud maitsete vastu. Suviste grilliõhtute meeldetuletamiseks sobib hästi talviste magustoitude maitsestamine suitsuste ja karamelliseeritud vahukommidega. Ja miks mitte teha maiustused sõbrapäevaks hoopis roosimaitselised või halloweeniks eriti jubedaks ja valgurikkaks, kasutades putukajahu ja -kaunistusi? Tänu maitsemuundajatele saab sellised maiustused teha ka väga maitsvaks!
Kuidas selliseid trende küpsetistes kasutada ning kuidas Puratos teid aidata saab
Õige maitseaine valimine ei ole vaid maitse küsimus, vaid see sõltub ka teie toote positsioneerimisest, tarbijate vajadustest ja emotsioonidest, mida soovitate kliendile tekitada. Samuti sõltub see kultuurist ja inimeste harjumustest ning muutuste kiirusest teie turul ja tootekategooriates.
Ükskõik, kas valite tavapärased või uuenduslikud maitsed, lõpuks loevad järgmised põhjused:
- Teie toote sensoorse profiili loomine nauditavaks ja autentseks.
- Köitva ja tervikliku kontseptsiooni pakkumine tarbijatele, kus maitsed sobivad kokku.
- Igava ja vanamoodsa kuvandi vältimine.
Kas soovid teada, kuidas Puratose lahendused võivad teid aidata tänapäevaste eluviiside toetamisel või globaalsete ja piirkondlike trendide ärakasutamisel?
