Tänu hollandlase Koenraad Van Houteni 1828. aasta hüdraulilisele pressile, mis esmakordselt eraldas kakaomassi kakaovõiks ja selle kuivaineks, saame tänapäeval head šokolaadi valmistada. Senimaani lahjendati kakaod kuumas vees ning segati suhkru ja teiste koostisosadega, et valmistada jooki.

Van Houteni press eemaldas töödeldud kakaost suurema osa kakaovõist, mille tulemusena tekkis omamoodi tahke „kook” (mass). Selle sai omakorda peenestada pulbriks, mida tunneme tänapäeval kakaopulbrina.See tähendas ühtlasi, et massist eraldatud kakaovõid sai toota suurtes kogustes ja kasutada igasuguste toodete valmististel.

Kakaovõi tõmbub tahkudes veidi kokku. Seetõttu saab kakaovõid sisaldava segu, mis on valatud vormi, pärast tahkumist vormist kergesti välja võtta.

Tänu Van Houteni leiutisele saab tänapäeval šokolaadi valada väga erineva kujuga vormidesse ning pärast tahkumist vormist välja võtta.