Leib on eriti rikas komplekssete süsivesikute poolest (keskmiselt 55 g/100 g). See sisaldab ka valku, B-rühma vitamiine ja mineraale, näiteks fosforit ja tsinki.Paljudes riikides ei sisalda leib peaaegu üldse rasva (välja arvatud mõned võileiva leivad, kuklid ja muud röstsaiad). TKiudainesisaldus varieerub (2,5 g kuni üle 10 g/100 g). Kiudainete kogus sõltub jahu rafineerimisastmest ja lisatud kiudainete olemasolust. Leib sisaldab ka soola.