Täisteranisuleiva ja valge nisuleiva erinevus seisneb nisuterade töötlemise viisis. Täisteraleib valmistatakse täisterajahust, mis jahvatatakse nii, et see sisaldaks täisteranisu kolme erinevat osa (kiudainerikast kliid, endospermi ja toitaineterikast idu) piisavas vahekorras. Seevastu valge nisuleib on valmistatud rafineeritud jahust, mis sisaldab ainult endospermi osa.

Kuna täisteraleib sisaldab kõiki teravilja toitaineid, on see palju toitainerikkam kui valge leib.