Juuretis on looduslik leiva kergitusaine. See on valmistatud kolmest koostisosast:

• Jahu(d)
• Vesi või muud vedelikud, näiteks mahl, piim, jogurt...
• Kahte tüüpi mikroorganisme: piimhappebakterid ja pärm. Need on kas õhus levivad ja/või esinevad tooraines.

Juuretise (kergitusainena) kasutamine annab leivale väga iseloomuliku maitse.Sõltuvalt sellest, millist juuretist kasutatakse, võib tulemus olla väga erinev. Seda seetõttu, et juuretiseleiva maitse ja aroom sõltuvad muuhulgas seal esinevatest mikroorganismidest. Need võivad üle maailma erineda.