Tsöliaakia on autoimmuunhaigus, mille puhul immuunsüsteem reageerib gluteenile. Gluteen kahjustab tsöliaakiahaigete peensoole limaskesta. Selle tagajärjel on nende võime toitaineid omastada halb, mis suurendab toitainete puuduse, aneemia ja osteoporoosi riski. Tsöliaakia sümptomid võivad patsienditi erineda. Nende hulka kuuluvad seedehäired, kasvuprobleemid, väsimus ja/või nahalööbed. Tsöliaakiahaiged peavad kogu elu järgima ranget gluteenivaba dieeti. Uuringute (1) kohaselt kannatab tsöliaakia all 0,5–1% Euroopa elanikkonnast.

1. EFSA, Scientific Opinion on the evaluation of allergenic foods and food ingredients for labelling purposes, EFSA Journal 2014; 12(11): 3894.