Ensüümid esinevad inimkehas loomulikult - praeguseks teame, et meie kehas on vähemalt 7000 aktiivset ensüümi. Ensüümid aitavad muuta toitu väikesteks tükkideks, mida meie keha saab seedida. Leivaküpsetamisel juhivad olemasolevad ensüümid käärimisprotsessi, samas kui lisatud ensüümid tagavad ühtlase kvaliteedi. Ilma ensüümideta ei saa leiba küpsetada.

Ensüüm on tegelikult valk, mida toodavad erinevat tüüpi mikroorganismid.