Emulgaatoreid on kasutatud sajandeid ja need on kasulikud abivahendid meie igapäevases toiduvalmistamises. Emulgaatorite mõju on võrreldav muna kasutamisega majoneesi valmistamisel; selles sisalduv letsitiin toimib emulgaatorina ja lihtsustab kõigi koostisosade segunemist ühtlaseks seguks. Emulgaatorid mõjutavad toidu välimust, tekstuuri ja struktuuri. Samuti aitavad need säilitada toidu kvaliteeti ja värskust. Emulgaatoritel on positiivne mõju leiva sisu struktuurile, pehmusele ja säilivusaja pikendamisele.