Täisteravilja all mõeldakse tervet teravilja, mida nimetatakse ka tuumaks. Tuum koosneb kolmest elemendist:1

• Kliid: tuuma kiudainerikas väliskiht (12-17%)
• Idu: tuuma toitaineterikas sisemine osa (umbes 3%)
• Endosperm: tuuma keskne tärkliserikas osa (80- 85%).

Selleks, et toiduainet saaks defineerida kui „täistera”, peab selle koostisosade (kliid, idu ja endosperm) suhteline osakaal olema sama, mis terves teras.2

1.Healthgrain Forum (2011)
2. Dietary Guidelines for Americans (2010)