Alates leivaküpsetamise algusaegadest on leiva kvaliteeti mõjutanud mitmed tegurid. Nende hulka kuuluvad jahu tüüp ja päritolu, ilmastikutingimused jne. See tähendab, et samast koostisosade segust võib ühel päeval saada suurepärase pätsi leiba, kuid järgmisel päeval võid olla vähem edukas. Jahuparendajaid on pagaritööstuses aastaid kasutatud põhikoostises; see aitab pagaritel valmistada ühtlase ja suurepärase kvaliteediga leiba. Jahuparendajad tagavad ka selle, et leib püsib kauem värske; see on mugav tegur, mida tarbijad hindavad.