Maitsev šokolaad algab hoolikast koostisosade valikust. Kakao annab suurema osa šokolaadi maitsest.Selle hämmastav maitse sõltub kakaopuu sordist, millest see pärineb (Forastero, Trinitario või Criollo), puu ja ubade kasvutingimustest ning ubade kääritamise ja kuivatamise viisist. Üldiselt arvatakse, et käärimine moodustab ühe kolmandiku šokolaadi maitsest.

Suhkur võib pärineda peedist või roost. Selle puhtusaste, peenusaste ja värvus mõjutavad lõppšokolaadi maitset.

Piimapulbrid mõjutavad oluliselt ka piimašokolaadi maitset. Aastaaeg (kevadine piim, suvine piim), lehma sööt ja vedela piima pulbriks muutmise protsess võivad kõik piimapulbri ja seega ka saadud šokolaadi maitset drastiliselt muuta.

Kõik teised koostisosad mängivad maitsva šokolaadi loomisel olulist rolli, mistõttu valime need hoolikalt nende silmapaistva kvaliteedi tõttu.

Šokolaadi maitses mängib väga olulist rolli ka šokolaadi valmistamise protsess. Šokolaadi tekstuuri või siidisust saab muuta šokolaadi valmistamisprotsessi kohandamise teel. See terasuuruse jaotus, mida nimetatakse granulomeetriaks, mõjutab selgelt seda, kuidas šokolaad suus sulab ja kuidas see söömisel kogu oma maitse vabastab.

Lisaks arendab konšimisprotsess (vt „Mis on konšimine?”) šokolaadi olulisi maitseid. Konšeerimisel tekkiva mehaanilise nihkejõu ja soojuse mõjul aurustuvad osa soovimatutest maitsetest koos vähese olemasoleva niiskusega ning samal ajal tekivad ka mõned väga soovitud maitseühendid.

Lõpuks tagab hea tempereerimine šokolaadi krõbeda ja läikiva tulemuse.

Kokkuvõtteks võib öelda, et ühendades tooraine valiku ja šokolaadivalmistamise protsessi alased teadmised, suudame toota šokolaadi, mis hoiab kinni Belgia šokolaadi tipptaseme traditsioonist.