Vitamiinid on orgaanilised ained, millel puudub energeetiline väärtus ja mis on organismile asendamatud, kuna organism ei suuda neid ise toota. Seega tuleb vitamiine saada toidust. Vitamiine on kaks kategooriat: vees lahustuvad vitamiinid (B- ja C-grupp) ja rasvlahustuvad vitamiinid (A, D, E, K). Kokku on 13 vitamiini.

Vitamiinidel on mitmekesised biokeemilised funktsioonid. Mõned aitavad reguleerida meie ainevahetust ning rakkude ja kudede kasvu. Teised toimivad antioksüdantidena. Suurim hulk vitamiine on ette nähtud ensüümide toetamiseks, mis toimivad ainevahetuses katalüsaatoritena.

Näiteks:

-      Vitamiin B1 aitab kaasa normaalsele energiavahetusele

-      E-vitamiin aitab kaitsta rakke oksüdatiivse stressi eest