Praegused tervisesoovitused rõhutavad soola tarbimise vähendamise olulisust. Kuigi leib on osa võrrandist, ei tohiks seda sellisena vältida. Leib on põhitoit ja osa tervislikust toitumisest.
Sool on leiva põhikoostisosa. See mängib olulist rolli käärimisprotsessis ja annab leivale palju maitset. Selle eemaldamine on üsna keeruline, kuid tehnilised lahendused aitavad seda vähendada.