Palmituumaõli ja palmiõli ning nende derivaate, mida nimetatakse fraktsioonideks (tahked komponendidcompaoundi jaoks, vedelad täidiste jaoks), saab kasutada nn compound-šokolaadis, samuti kakao- ja pähklipõhistes täidistes. Neid kasutatakse mitmel põhjusel:

• Neil on neutraalne maitse ja head sulamisomadused.
• Toatemperatuuril tahked fraktsioonid annavad šokolaadikompvekile õige tekstuuri, samas kui pehmed fraktsioonid on pooltahked kuni vedelad, mistõttu on need kasulikud šokolaaditäidiste jaoks.
• Palmi- ja palmituumaõlil põhinevad kõvad rasvad on kasulikud soojade maade šokolaadide tootmisel, kus kakaovõi sulab.
  • Päris šokolaadi puhul võib lisada maksimaalselt 5% kakaovõiga samaväärseid rasvu; palmi keskfraktsioon on üks neist rasvadest.
  • Šokolaadikompvekkides pakuvad palmituumadel põhinevad rasvad soovitud funktsionaalsust.
• Kasutusmugavus: palmituumaõli fraktsioonidega šokolaadi ei pea enne kasutamist tempereerima