5000 aastat kasutati juuretist igat tüüpi leiva jaoks.Aga kui pagaripärm umbes 150 aastat tagasi pagaritöökodadesse ilmus, hakkasid pagarid unustama, kuidas juuretist teha. Seda seetõttu, et pagaripärmi kasutamine tegi käärimise kiiremaks ja ühtlasemaks.

Tänapäeval saab juuretist kasutada igat tüüpi leivas, olenevalt kasutusotstarbest ja pagari soovitud maitseprofiilist. 

For example :

• Prantsuse baguette põhineb tavaliselt nisujahust juuretisel, millel on puuviljased noodid.
• Rukkileib põhineb rukkijuuretisel, mis annab Põhja-Euroopale tüüpilise hapukuse.