Päris šokolaadi valmistatakse kakaoubade, suhkru ja piimapulbri abil, olenevalt toodetava šokolaadi tüübist.

Kakaopuult korjatud kaun avatakse ja oad võetakse välja. Oad pannakse käärima 4–6 päevaks banaanipuu lehtedega kaetult või puidust kastidesse, olenevalt kakaosordist. Seejärel jäetakse need päikese kätte kuivama. Pärast kuivatamist saadetakse oad tehastesse, kus neid röstitakse ja puhastatkse kestades.

Seejärel jahvatatakse röstitud oad kakaomassiks, mida mõnikord nimetatakse ka „likööriks“. See sõna pärineb alkeemikute aegadest. Selle protsessi tulemuseks oligi tahke ja vedel faas, mida nimetatakse likööriks.

Osa kakaomassist purustatakse või pressitakse, mis võimaldab tahked osakesed (ehk kakaopulbri) kakaovõist eraldada. Kakaomass sisaldab tavaliselt ligikaudu poole ulatuses kakaomassi ennast ja poole ulatuses kakaovõid. See tähendab, et kakaouba sisaldab 50% kakaovõid.

• Tumeda šokolaadi jaoks segatakse kakaomass, kakaovõi ja suhkur.
  
• Piimašokolaadi saamiseks segatakse kokku kakaomass, kakaovõi, suhkur ja piimapulber.
• Valge šokolaadi puhul ei saa kasutada kakaomassi, sest see muudab šokolaadi tumedaks. Selle asemel kasutatakse kakaovõid, suhkrut ja piimapulbrit.