Šokolaad iseenesest gluteeni ei sisalda. Siiski võivad šokolaadile tavaliselt lisatud koostisosad gluteeni sisaldada. Seetõttu on väga oluline, et tsöliaakia/gluteenitalumatusega inimesed sööksid ainult šokolaadi, mis ei sisalda teravilja, jahu, linnase siirupit ega muid koostisosi, mis võivad sisaldada gluteeni jälgi. Tsöliaakiahaiged peaksid enne šokolaaditoodete söömist nende koostisosade loetelu väga hoolikalt läbi lugema.

Siiski on võimalik, et šokolaaditooted sisaldavad gluteeni jälgi isegi siis, kui gluteeni sisaldavaid tooteid koostisosana ei ole lisatud. See juhtub näiteks siis, kui šokolaad on kogemata saastunud, kuna seda toodetakse tehases, kus toodetakse ka gluteeni sisaldavaid tooteid. Seda nimetatakse ristsaastumiseks. Kahtluse korral on tungivalt soovitatav, et igaüks, kes põeb tsöliaakiat, võtaks lisateabe saamiseks ühendust toidutootjaga.