20 aug 2025
Iga erakordse koogi taga peitub tasakaal aja, oskuste, järjepidevuse ja loovuse vahel. Ja paljude pagarite jaoks on seda tasakaalu tänapäeval raskem säilitada kui kunagi varem.
Käsitöötootjad haldavad kasvavat tootevalikut piiratud aja ja tööjõuga. Pooltööstuslikelt meeskondadelt oodatakse kiiret uuendusmeelsust, sageli ilma spetsiaalse teadus- ja arendusosakonna toetuseta. AMõlema keskkonna puhul on järjepidevus ja efektiivsus igapäevased mured, nagu ka vajadus silma paista üha küllastuval turul.
Samal ajal aga tarbijate ootused ei aeglustu. Lisaks maitsele kujundavad naudingute kogemist ja hindamist nüüd ka tekstuur, lugu ja jätkusuutlikkus. Meie uuringu kohaselt soovib 67% tarbijatest proovida erineva tekstuuriga toite ja 70% väidab, et kohalikust toorainest valmistatud koostisosad on keskkonnale paremad.
Kuidas saavad pagarid pakkuda rohkem, ilma et nad oma protsesse üleliia keeruliseks ajaksid või kvaliteeti ohverdaksid? Vastus peitub õigete lahenduste valimises. Selles artiklis uurime, kuidas meie portfoolio aitab teil avada uusi tekstuure, lihtsustada tootmist ja muuta koogid millekski tõeliselt eriliseks, kasutades mitmekülgseid ja tõhusaid tööriistu, mis on loodud tänapäeva väljakutsetele vastamiseks.
Olenemata sellest, kas mõtled, „kuidas saaksin oma kooki veelgi paremaks muuta“ või „kuidas saaksin uuendustega eristuda“, taandub võtmeks sageli koogipõhja enda kvaliteet ja toimivus ning see, kui hästi see teie töövoogu sobitub.
Mis on hea koogi saladus?
Suurepärase koogi loomine algab arusaamisest, kuidas seda defineerida.
Puratose koogi tekstuuri keel
Kasutame struktureeritud lähenemisviisi, mis arvestab kolme dimensiooniga:
- Visuaalne: kooriku peenus ja homogeensus
- Kombatav: koogi kergus, pehmus, vastupidavus ja ühtsus puudutamisel
- Tunne suus: mahlasuse, nätskuse ja sulamise tajumine söömise ajal
See raamistik pakub ühist keelt tordipõhja hindamiseks, täiustamiseks ja kohandamiseks vastavalt klientide vajadustele ja eelistustele.
8 ainulaadset koogitekstuuri
Koogi visuaalsed, kombatavad ja suutundelised omadused määravad selle tekstuuri. Puratoses oleme toonud esile 8 koogitekstuuri, millest igaühel on kindlad omadused ja rakendused ning paljudel neist on tugev kultuuriline tähtsus:
- Kreemjas tekstuur on ühtlase koostisega . See on üsna pehme, niiske ja sulav, kuid mitte ühegi omaduse poolest äärmuslik, muutes selle ülemaailmselt populaarseks ja väga mitmekülgseks. Kreemjat tekstuuri saab tõepoolest kasutada muffinite ja keekside, aga ka koogi sõõrikute ja isegi vahvlite valmistamiseks.
- Niiske või mahlane tekstuur, nagu nimigi viitab, annab koogile niiskust ja suus sulava omaduse. Seda peetakse kogu maailmas väga nauditavaks ja armastatuks ning niiske tekstuur on mitmekülgne ja sobib eriti hästi šokolaadi- või kakaopulbriga kookide jaoks, kuna need koostisosad kipuvad muidu tainast kuivatama.
- Pound-koogi tekstuur, mis valmistatakse eranditult ühe naela muna, ühe naela suhkru, ühe naela jahu ja ühe naela võiga, on sügavalt juurdunud Euroopa stiilis küpsetamises ning tuntud kui traditsiooniline „vanaema kook”. Seda iseloomustab sulamine ja murenemine. Erinevalt kreemjast ja mahlasusest pole "poundil" mitmekülgset tekstuuri ning see sisaldab harva täidiseid või kaunistusi.
- Tres Leches tekstuur, kõige levinum Ladina-Ameerikas, on spetsiaalselt valmistatud leotamiseks. Kook suudab imada kuni kaks korda oma kaalust rohkem vedelikku ilma kokku varisemata või pudruks muutumata.
- Biskviit ja šifoonkoogid on õhulise tekstuuriga, kõige levinumad Aasia kondiitritoodetes, eriti pidupäevakookide ja rullbiskviitide puhul. Mõlemaid iseloomustab kerge, peen ja pehme olemus, kuid šifoon on ka niiske ja sulav, samas kui biskviitkook on kuivem ja vajab sobitamist täidiste ja kaunistustega. Šifooni seevastu saab nautida isegi niisama.
- Castellatekstuur on niiske, kergelt nätske ja sellel on kõige peenem puru. Castella kook on väga populaarne Jaapanis, kus seda sageli väikestel tähtpäevadel kingituseks viiakse.
- Angel Food tekstuur paistab silma oma puhta valge värvi, nätskuse ja vastupidavuse poolest: vajuta tugevalt ja kook põrkab tagasi, ideaalne mänguliste kookide valmistamiseks rohkete kaunistuste ja täidisega.
Millised koostisosad ja protsessid teevad koogist koogi?
Iga tekstuuri taga on hoolikalt tasakaalustatud retsept. Üldiselt võime koogi toorained jagada kolme kategooriasse:
- Põhitoorained sealhulgas jahu ja suhkur, mõjutavad oluliselt koogi struktuuri, mahtu, tekstuuri, kuju ja magusust.
- Vedelad toorained sealhulgas munad, rasv ja vesi, niisutavad kuivaineid ja mõjutavad oluliselt ka koogi omadusi (pehmust, niiskust jne).
- Funktsionaalsed toorained nagu ensüümid, küpsetuspulber, kummid ja emulgaatorid, neid lisatakse väiksemates kogustes, kuid need mõjutavad oluliselt koogi lõplikke omadusi (nt stabiilsus, tekstuur, kandevõime ja säilivusaeg).
Protsess on teoorias lihtne, aga praktikas hädavajalik:
- Segamine, et niisutada ja ühtlaselt hajutada kuivad toorained koogitaignas ning lisada õhumulle.
- Küpsetamine, mille käigus kuumus käivitab erinevad protsessid ja muudab taigna konsistentsi kerkimise ja tahenemise kaudu.
- Jahutamine & pakkimine tuleb teha korralikult, et säilitada värskus ja kvaliteet.
Pagaritootjate jaoks taanduvad vastused sageli sellele, kuidas koostisosi tasakaalustatakse ja kuidas tainast segamise ja küpsetamise ajal käsitletakse.
Mitmekülgsed lahendused igale koogitüübile
Alates ettevalmistusaja lühendamisest kuni tootevaliku laiendamiseni – tänapäeva pagarid žongleerivad rohkem kui kunagi varem. Ja kuigi mõned võivad mõelda, et „Kas pagaritöökojad kasutavad koogisegu?“, on vastus jaatav ning paljud neist tuginevad ühtlase kvaliteedi tagamiseks suures mahus esmaklassilistele lahendustele nagu SATIN.
SATIN sarja valik
- SATIN on meie esmaklassiline koogisegude sari kreemjate ja mahlaste kookide jaoks – need on kaks kõige nauditavamat, mitmekülgsemat ja ülemaailmselt armastatumat tekstuuri. Pehme, niiske sisuga ja erakordselt värske SATIN-segud on loodud pagaritele, kes ei tee järeleandmisi kvaliteedi ega kasutusmugavuse osas, ning tagavad: Suurepärane jõudlus: kvaliteetsed ja järjepidevad tulemused isegi nõudlikes tingimustes.
- Kasutusmugavus: lihtsustatud valmistamine, kasutades vaid mõnda koostisosa.
- Mitmekülgsus: sobib laiale valikule valmistoodetele, alates pätsikookidest ja muffinitest kuni kihiliste kookide, sõõrikute ja küpsisteni.
SATIN toetab ka kasvavaid tarbijatrende laia valikuga tervise- ja heaolutooteid, sealhulgas vähendatud suhkrusisaldusega, täisteratooteid ja taimseid variante.
Acti tehnoloogia: maksimeerib jõudlust
Acti on Puratose ensüümilahenduste sari, mis parandab tekstuuri, kasumlikkust, tervist ja heaolu ning jätkusuutlikkust.
Need lahendused sobivad ideaalselt, kui:
- Säilivusaega on vaja pikendada
- Rasva, suhkru või munade sisaldust tuleb vähendada
- Clean(er) label või toitumisalased eesmärgid peavad olema täidetud
- Toote eristamiseks on vaja paremat tekstuuri või sisemuse struktuuri1
Acti lahused on saadaval koogiparandajatena, mida saab lisada klientide retseptidesse ilma protsessi või seadmeid muutmata. Maksimaalset mugavust otsivad kliendid saavad Acti tehnoloogiat lisada ka Puratose segudesse.
Kuidas klassikat trendidega kooskõlas uuendada
Muffin on suurepärane näide sellest, kuidas ajatut klassikat saab uuesti leiutada, et see vastaks tänapäevastele ootustele, nt taimse ja vähendatud suhkrusisaldusega. Muffinid oma niiske sisu, pehme struktuuri ja tasakaalustatud magususega on armastatud kõikjal. Meie lahenduste abil saate muffineid mitmel viisil rambivalgusesse tuua.
Jätkusuutlikum muffin
Puratoses oleme seadnud endale eesmärgiks valmistada jätkusuutlikumat kooki, mis oleks sama kvaliteetne ja funktsionaalne kui tavaline retsept. Retseptis rasva ja munade sisalduse vähendamise ning maitsva täidise Topfil Apple cube 86% valimisega saab kreemikookide tootmise ja müügiga seotud CO2-heidet vähendada kuni 25%.5. Hoolikalt valitud puuviljatäidise lisamine ei aita mitte ainult vähendada CO2 heitkoguseid, aga seda saab siduda meie Põllult taldrikule programmiga. Tulemuseks on kook, mis mitte ainult ei maitse hästi, vaid kõnetab ka jätkusuutlikkusele orienteeritud tarbijaid, kuna 70% usub, et kohalikud koostisosad on keskkonnale paremad.
Tervise & heaolu muffin
Neile, kes otsivad süümepiinadeta naudingut, siis meie tervise & heaolu muffini retseptis on ühendatud tooted nagu Easy Satin Cream Cake ja Acti Sugar Reduction , vähendades suhkrut 35% ilma, et maitse või tekstuur kannataks. See pakub sama pehmust ja struktuuri kui originaal, vastates samal ajal kasvavale nõudlusele tervislikumate valikute järele1. Maitsva puuviljatäidise lisamine aitab samuti rohkem puuvilju, vähem kõike muud.
Viimistlusdetailid, mis panevad iga koogi silma paistma
Suurepärane kook ei piirdu ainult põhjaga. Täidised, katted ja lisandid on need, kus loovus ellu ärkab, lisades maitset, tekstuuri ja visuaalset atraktiivsust, mis jätavad tarbijatele püsiva mulje.
Puuvilja- ja marjatäidised
Topfil Smooth sari pakub erksat ja naturaalset puuviljamaitset 35% puuviljasisaldusega ning pehmet ja puhast tekstuuri. See on külmutamis- ja sulatuskindel ning saadaval ka vähendatud suhkrusisaldusega variantidena, mistõttu sobib see ideaalselt nii naudinguteks kui ka tervislikuks tarbimiseks.
Kreemitäidised
Cremfil Ultim ja Deli on meie lahendused kreemjate ja rikkalike täidiste jaoks, mis säilitavad aja jooksul suurepärase värskuse. Traditsioonilistest maitsetest nagu sidrun ja juustukook kuni soolakaramellini – need täidised sobivad ideaalselt pika säilivusajaga maiustuste jaoks.
Katted
Meie Carat valik pakub kolme lahendust mitmesuguste vajaduste rahuldamiseks:
- Cakau & Coverlux läikiva, esmaklassilise šokolaadilaadse viimistluse saavutamiseks
- Coverliqõhukeste, kõrge voolavusega katete jaoks, mis sobivad ideaalselt katmiseks (nt glasuurimiseks või ülekatmiseks)
- Carat nööbid küpsetuskindlad koostisosade lisandid rikkaliku kakaomaitsega
- Coverflexeriti paindlike ja värviliste katete jaoks
Kaunistused ja lisandid
Alates peenest elegantsist kuni mänguliste maitseelamusteni – meie viimistluselemendid aitavad kookidel ellu ärgata.:
- Decorcrem: sile, läikiv kaunistuskreem, mis jätab puhta lõike ja on intensiivse maitsega
- Smoobees: pehmed, puuviljapõhised lisandid, mis säilitavad niiskuse ja lisavad igale ampsule väikse üllatuse
- Sugar Snow: Külmumis- ja kuumuskindel dekoratiivsuhkur pikaajaliseks serveerimiseks
Need komponendid teevad ühest koogipõhjast konkurentsivõimelise toote, olenemata sellest, kas lood hooajalist valikut, uurid terviseteadlikke maiustusi või lihtsalt täiustad oma igapäevast pakkumist.
Miks teha koostööd Puratosega
Puratose valimine tähendab enamat kui lihtsalt kvaliteetsete koostisosade saamist. See tähendab partneri saamist, kellel on sügavad teadmised kookide tekstuuri, värskuse ja tarbijatrendide kohta.
Meie lai tooteportfell hõlmab puhtama(ma) märgistusega, vähendatud suhkrusisaldusega, taimseid ja gluteenivabu valikuid, mis kõik on välja töötatud vastuseks tegelikele tarbijate arvamustele. Oleme siin, et aidata teil luua kooke, mis paistavad järjepidevalt ja enesekindlalt silma.
Meie Cacao-Trace'i jätkusuutliku kakao programm on pühendunud kakaoketi ja kõigi asjaosaliste jaoks tõeliselt jätkusuutliku tuleviku loomisele. Suurepärane maitse, tehes head! Great Taste, Doing Good.
