7 okt 2025
Millised tervislikud koostisosad köidavad tarbijate tähelepanu? Meie Taste Tomorrow globaalsel tehisintellektil põhineva trendide jälgimise tööriista ja inimintellekti abil näeme, et tarbijad otsivad aktiivselt võimalusi naudingute ja heaolu tasakaalustamiseks, pöördudes toitaineterikaste ja võimsate koostisosade poole, mis pakuvad nii maitset kui ka funktsiooni.
Oleme analüüsinud miljoneid sotsiaalmeedia kajastusi ja otsingupäringuid 7 keeles ja 16 riigis, et leida 7 viiruslikku tervisekoostisosa, mis praegu pagari- ja kondiitritoodete innovatsiooni edendavad. Alates iidsetest teraviljadest kuni looduslike magusainete ja valgurikaste lisanditeni – need on koostisosad, mida oma uue toote turuletoomisel kasutada:
Kaer
Kaer on mitmekülgne ja toitaineterikas koostisosa, mis on muutumas üha populaarsemaks hommikusöögiküpsetistes, energiat andvates suupistebatoonides ja gluteenivabades maiustustes. Nende silmapaistev tervisele kasulik omadus seisneb lahustuva kiudaine, eriti beetaglükaani, suures sisalduses, mis on tõestatult toetanud soolestiku tervist, soodustades kasulike soolebakterite kasvu. Sama kiudaine mängib olulist rolli ka LDL-kolesterooli alandamisel ja veresuhkru stabiliseerimisel, muutes kaera eriti kasulikuks kardiovaskulaarse tervise ja püsiva energia vabanemise jaoks. Nende pikaajalise energia vabanemise eeliste maksimeerimiseks on vaja täisterakaera kasutada tasakaalustatud toitumise kontekstis.
Tänu kaera toiteväärtusele ja võimele lisada toekas, rahuldust pakkuv tekstuur on see ideaalne koostisosa terviseteadlikele tarbijatele, kes otsivad küpsetisi, ohverdamata autentset maitset või naudingut.Potentsiaal on tohutu, sest huvi kasvab kuuel erineval turul: saksa (+30%), inglise (+33%), itaalia (+16%), portugali (+42%), hispaania (+41%) ja türgi (+42%).
Datlid
Datlid on kujunenud üheks populaarseimaks looduslikuks magusaineks terviseteadlike küpsetiste ja suupistete väljatöötamisel. Need on eriti populaarsed Saksa, Hispaania, Türgi ja ingliskeelsetel turgudel. Puuvili pakub rikkalikku, karamelli meenutavat magusust, aga ka toiteväärtust.
Suhteliselt madala glükeemilise indeksiga, umbes 55, vabaneb datlitest rafineeritud suhkrutega võrreldes glükoosi aeglasemalt ja stabiilsemalt. See teeb neist soodsa valiku neile, kes soovivad kontrollida veresuhkru taset, rahuldades samal ajal magusaisu. Datlid sisaldavad palju looduslikke suhkruid, mis on seotud toidukiudainete ja oluliste toitainetega nagu kaalium, magneesium, vask, raud ja B6-vitamiin, mis aitavad kaasa energia ainevahetusele ja närvifunktsioonile. Nende kõrge antioksüdantide sisaldus toetab põletikuvastast toimet ja rakkude kaitset.
Datlid on funktsionaalne koostisosa, millel on lisaks magususele ka muid eeliseid. Pagari- ja kondiitritoodetes lisavad datlid maitset, niiskust ja looduslikke siduvaid omadusi, samas ahvatledes puhta etiketi ja minimaalselt töödeldud toodete trende. Neile, kes otsivad viise rafineeritud suhkru asendamiseks ilma maitse või tekstuuri ohverdamiseta, pakuvad datlid toiteväärtuselt paremat, taimset alternatiivi, mis sobib suurepäraselt tänapäevaste tarbijate ootustega.
Chia seemned
Chiaseemned on terviseteadlike tarbijate seas populaarsust kogumas, eriti Portugali (+22%), Türgi (+17%) ja Prantsusmaa (+16%) turgudel. Seal otsivad inimesed aktiivselt küpsetisi, milles on vähem kaloreid, suhkrut ja rasva, kuid mis ei tee järeleandmisi maitses ega tekstuuris. Toitainerikkad chia seemned pakuvad ideaalset lahendust. Need on loomulikult rikkad nii kiudainete kui ka taimse valgu poolest, aidates kaasa täiskõhutunde tekkimisele, toetades seedimist ja stabiliseerides veresuhkru taset.
Mis teeb chia eriti atraktiivseks teie tervisele kasulike pagaritoodete valmistamisel, on selle neutraalne maitse ja mitmekülgne funktsionaalsus. Jahvatatud chia seemneid saab lisada muffinitesse, kookidesse või pannkookidesse, et parandada toiteväärtust ilma maitset või struktuuri muutmata, samas kui terved chia seemned võivad parandada käsitööleibade, müslibatoonide ja küpsiste visuaalset atraktiivsust ja tekstuuri – eriti kui neid kombineerida pähklite ja seemnetega. Niisutatuna moodustab chia geelitaolise konsistentsi, mis võib toimida loodusliku sideaine või munaasendajana taimsetes pagaritoodetes. Chia seemned võivad parandada terviseprofiili ja soovi korral ka tänapäevaste küpsetiste multisensoorset atraktiivsust.
Kodujuust
Kodujuust on taaselustumisjärgus kui trendikas kõrge valgusisaldusega ja madala rasvasisaldusega koostisosa.See on pikka aega olnud spordi- ja tervisekogukondade põhitoiduks, kuid nüüd pälvib see laiemat tähelepanu tänu sotsiaalmeedias levivate trendikate retseptide hüppelisele levikule. Instagrami ja TikToki mõjutajad kiidavad selle kreemjat tekstuuri ja muljetavaldavat toiteväärtust, tutvustades oma valgurikkaid pannkooke, pudinguid, brownie'sid, juustukooke ja isegi jäätist, mis on valmistatud kodujuustust. Kodujuust pakub lihaste säilitamisele ja täiskõhutundele keskendunud tarbijatele atraktiivset makrotoitainete tasakaalu, kuna see sisaldab kuni 12–15 grammi valku 100 grammi kohta ja on loomulikult madala rasvasisaldusega.
Selle mahe maitse ja – pärast töötlemist – ühtlane konsistents muudavad selle lihtsaks segada nii magusate kui ka soolaste küpsetistega, millele see annab niiskust, struktuuri ja kreemja suutunde. Pagari- ja toitlustustöötajate jaoks pakub kodujuust funktsionaalse koostisosana kasutamata potentsiaali. Taignasse vahustatud, täidistesse segatud või saiakesteks küpsetatud kodujuust võib parandada traditsiooniliste lemmikute clean label puhast silti ja toiteväärtust.
Banaanid
Banaane peetakse üha enam mitte ainult looduslikuks magusaineks, vaid ka võimsaks koostisosaks, mis muudab igapäevased küpsetised lohutavateks ja meeleolu parandavateks maiuspaladeks. Muffinite, valgurikaste suupistete või banaanileiva sisse segatuna pakub see tuttav puuvili terviseteadlikule nautimisele nii funktsionaalseid eeliseid kui ka emotsionaalset resonantsi. Toiteväärtuselt on banaanid rikkad kaaliumi, magneesiumi ja B6-vitamiini poolest. Toitained, mis mängivad rolli lihaste funktsiooni reguleerimisel, närvisignaalide edastamisel ja stressi füsioloogiliste mõjude vähendamisel. Kuigi teadlased on leidnud, et mõju stressile ja meeleolule on kaudne ja tagasihoidlik.
Tänu sellele ainulaadsele toiteväärtuse ja nostalgilise maitse kombinatsioonile on banaanipõhised küpsetised hoogu kogumas prantsuse, portugali ja türgi keelt kõnelevatel turgudel, kus emotsionaalne heaolu ja loomulik energia mõjutavad üha enam tarbijate toiduvalikuid. Banaanid lisavad küpsetistele ka loomulikku magusust, niiskust ja pehmet tekstuuri, mistõttu on need ideaalsed lisatud suhkrute või rasvade vähendamiseks, ilma et see kahjustaks maitset või suutunnetust. Banaanid pakuvad tuttavat, taskukohast ja tõhusat viisi tervislike ja lohutustoitude nõudluse rahuldamiseks.
einkorni (üheteranisu) jahu
Einkorni jahu on esmaklassiline iidne teravili mis vastab ideaalselt kasvavale nõudlusele alternatiivsete, pärandil põhinevate koostisosade järele. Eriti Saksa, Türgi, Itaalia ja ingliskeelsetel turgudel, on huvi nende minimaalselt töödeldud teraviljade vastu kasvamas. Einkorn – Üks esimesi kodustatud nisusid – pakub mitmeid toitumisalaseid ja funktsionaalseid eeliseid. Võrreldes tänapäevase nisuga on Einkornil lihtsam geneetiline struktuur, mida mõned peavad kergemini seeditavaks. Samuti on sellel loomulikult suurem kontsentratsioon valku, kiudaineid ja toitaineid nagu raud, tsink ja B-vitamiinid.
Rikkalik, pähkline ja kergelt magus maitsesobib ideaalselt maalähedastele leibadele, küpsistele ja tervislikumatele küpsetistele, millele see lisab sügavust ja keerukust.Kuldne toon ja tihe tekstuur annavad käsitööna valminud küpsetistele erilise käsitöö ja kvaliteedi tunde. Innovatsiooni otsivatele kaubamärkidele pakub Einkorn jahu kaasahaaravat tasakaalu pärandi, funktsionaalsuse ja atraktiivse välimuse vahel.
Kakao
Kakao paistab silma kui võimas koostisosa, millel on nii toiteväärtus kui ka julge, nauditav maitse. Koos maitse populaarsusega teeb see kakaost parima valiku tervisepõhiste pagaritoodete, suupistete ja magustoitude valmistamiseks. Erinevalt tavapärasest kakaost säilitavad toorkakaopulber ja kakaonibsid rohkem oma looduslikke antioksüdante, eriti flavonoide, mida on seostatud põletiku vähenemise, vereringe paranemise ja südame-veresoonkonna toetamisega. Kakaol on ka kasvav maine funktsionaalse koostisosana, mis toetab energiataset, meeleolu reguleerimist ja kognitiivseid funktsioone, kuigi uuringud näitavad, et need mõjud on võimalikud, kuid tagasihoidlikud.
Kakao lisab sügava ja keeruka šokolaadimaitse, mis täiustab peaaegu kõike alates proteiinisisaldusega küpsetistest ja müslibatoonidest kuni leibade, küpsiste ja taimsete maiustusteni. Mitmes piirkonnas tegutsevate brändide puhul on oluline sõnumeid kohandada. Saksa, Türgi, Itaalia ja Portugali keelt kõnelevatel turgudel reageerivad tarbijad tugevalt kakao vaimse tervise ja meeleolu parandamise eelistele. Seevastu prantsuse, hispaania ja inglise keelt kõnelevat publikut köidab rohkem selle supertoidu staatus, keskendudes antioksüdantide sisaldusele, loomulikule energiale ja puhtale etiketile. Kuid peaaegu kõikjal peetakse kakaod tervise koostisosaks, mis pakub eesmärgipärast naudingut.
Tatrajahu
Tatrajahu teeb tugeva comeback'i kui mitmekülgne pärandvili, mis vastab tänapäevastele toitumis eelistustele, ja eriti nõudlusele gluteenivabade ja toitaineterikaste koostisosade järele. Üle 465 000 Instagrami postituse sildiga #tatar näitab selle iidse seemne visuaalset ja kulinaarset külgetõmmet. Alates maalähedastest galettidest ja käsitööleibadest kuni tervislike küpsiste ja loomulikult tihkete kookideni, tatart tõlgendavad pagarid ja loojad uuesti, otsides maitset, tekstuuri ja funktsionaalsust.
Vaatamata oma nimele ei ole tatar nisuga suguluses ja on loomulikult gluteenivaba, mistõttu on see sobiv valik neile, kellel on gluteenitundlikkus või kes otsivad alternatiivseid jahusid. See on ka rikas taimne kiudaine, oluliste mineraalide nagu magneesiumi, vase ja mangaani poolest ning sisaldab tugevaid antioksüdante. Oma mullase, kergelt pähklise maitsega lisab tatrajahu küpsetistele sügavust ja autentsust, toetades samal ajal clean label puhtaid silte ja täisväärtuslikku toitu. Sellest jahust on kiiresti saamas staar tervisliku pagaritööstuse innovatsioonis!
Linaseemned
Linaseemned on veebis tohutult populaarsed, eriti prantsuse (+135%) ja türgi keelt kõnelevates (+295%) turgudel, kusjuures märkimisväärne kasv on toimunud ka itaalia (+46%), inglise (+17%) ja saksa (+13%) turgudel. Kuna tarbijad otsivad üha enam toite, mis toetavad seedimise heaolu, paistavad linaseemned silma oma muljetavaldava toiteväärtuse ja tõestatud funktsionaalsete eeliste poolest. Linaseemned on rikkad nii lahustuvate kui ka lahustumatute kiudainete poolest ning aitavad reguleerida roojamist, leevendada kroonilist kõhukinnisust ja soodustada üldist soolestiku motoorikat. See sisaldab ka limaainet – geelitaolist kiudainet, mis võib aidata kaitsta sooleseina ja toetada tervet soolebarjääri, kuid selle kohta on inimeste kliinilisi tõendeid seni piiratud.
Lisaks soolestikku toetavatele omadustele pakuvad linaseemned taimseid oomega-3-rasvhappeid (ALA), valku ja lignaane, mis on võimsad polüfenoolid, millel on võimalik antioksüdantne ja põletikuvastane toime. Kulinaarsest vaatenurgast lisavad linaseemned meeldivat pähklimaitset ning parandab küpsetiste, müsli, leiva ja kreekerite tekstuuri ja toiteväärtust. Linaseemned sobivad ideaalselt clean label puhta etiketiga ja funktsionaalse toidu trendidega, kuid pidage meeles, et need tuleb jahvatada, et tagada toitainete õige imendumine. Seejärel pakuvad linaseemned teaduslikult toetatud lahendust, mis ühendab tervisele kasuliku ja sensoorse atraktiivsuse.
Tervislikul naudingul on tulevik
Tarbijad ei ole valmis kompromisse tegema. Nad otsivad aktiivselt funktsionaalseid maiustusi, mis toetavad soolestiku tervist, vaimset heaolu ja valguvajadust – ohverdamata seejuures maitset, tekstuuri või mugavust. Seega peaks iga uue toote turuletoomisel olema toiteväärtus prioriteet. Tarbijate huvi võitmiseks on edukad strateegiad järgmised:
Küpsetiste rikastamine selliste toitainetega nagu chia, linaseemned, matcha ja kakao
Kasutades iidseid teravilju või taimseid valke
Vaimset heaolu parandavate koostisosade, näiteks šokolaadi ja banaani valimine
Looduslike magusainete, näiteks datlite ja mee kasutamine
Soolesõbralike retseptide väljatöötamine kaera ja kääritatud piimatoodetega
