20 dets 2025
Tekstuur on üks kiiremaid viise, kuidas tarbijad pagaritoodete kvaliteeti hindavad. Enne kui maitse täielikult avaldub, räägib esimene amps juba loo. Kas see on pehme ja sulav, krõbe ja praksuv, kerge ja õhuline või ideaalselt kihiline? Kui tekstuur pole õige, ei tundu toode värske, olenemata sellest, kui hea retsept on. Maailma suurim pagari-, kondiitri- ja šokolaaditööstuse tarbijauuringute programm Taste Tomorrow näitab, et tekstuuri ja värskuse näitajad mõjutavad tugevalt tajutavat kvaliteeti ja kordusostmist. Leiva, kuklite ja saiakeste puhul soovivad inimesed tooteid, mis pakuvad iga kord lubatud maitseelamust, kui nad need valivad.
Allpool on toodud püsivad tekstuuri ja värskuse ootused, mis tarbijatel tänapäeval on ja kuidas Puratos aitab teil neid päris pagarielus täita
Tekstuuri lubadus tuleb enne toote nime
Igal pagariklassikal on oma ootused tekstuuri suhtes.
Baguette peaks olema krõbeda koorikuga. Brioche peaks suus sulama. Croissant peaks olema äärmiselt õhuline. Leivapäts peaks olema puhtalt lõigatav ja vastupidava sisuga.
Kui see ootus on täidetud, tundub toode „õige“ ja tarbija usaldab seda järgmisel korral uuesti.
Mida see pagaritöökodade jaoks tähendab
Tekstuur ei ole detail. See on lubadus, mis klientidel juba silme ees on. Kui sa seda usaldusväärselt täidad, kaitsed sa lojaalsust ja esmaklassilist muljet.
Kuidas Puratos aitab
Puratos toetab kategooriapõhiseid tekstuuri eesmärke tänu parendajate ja ensüümide alasele teadmisele, mis on loodud aitama teil kujundada sisu struktuuri, kooriku omadusi, suutunnet ja vastupidavust täpselt nii, nagu teie kliendid valmistoote puhul ootavad.
Värskust kogetakse kui "ikka veel nauditavat"
Tarbijad ei määra värskust kella järgi. Nad hindavad seda selle järgi, kuidas toode söömisel käitub. Kukkel, mis püsib pehme ja elastne, võileivaleib, mis ei pudene, ning koorikleib, millel säilib meeldiv koorik – kõik need tunduvad värskemad.
Mida see pagaritöökodade jaoks tähendab
Tegelik ärieesmärk ei ole „kauem värske“. See on „kauem nauditav“. See kaitseb rahulolu, vähendab kaebusi ja toetab korduvostu.
Kuidas Puratos aitab
Aitame teil pikendada naudinguperioodi, toetades pehmuse säilimist, sisu vastupidavust ja suutunde ühtlust parendajate ja segude abil, mis sobivad teie retsepti stiili ja tootmismahuga.
Kontrastsed tekstuurid on muutumas igapäevaseks ootuseks
Tarbijad naudivad üha enam leibu ja pagaritooteid, mis pakuvad kontrasti. Pehme sisemus koos õhukese krõbeda koorikuga. Õhuline sisu koos tugevama suutundega. Kihiline tekstuur õrna keskosaga. See ei ole lühiajaline trend, vaid pikaajaline muutus selles, mis tundub nauditav süüa.
Mida see pagaritöökodade jaoks tähendab
Kui kontrast kaob, tundub toode igav, isegi kui maitse on hea.
Kuidas Puratos aitab
Puratos lahendused aitavad teil luua ja stabiliseerida soovitud kontraste – näiteks säilitada kihilise tekstuuri selgust, hoides samal ajal õrnust lehttaignast toodetes, või toetada kerget ja avatud sisu, säilitades samal ajal kooriku kvaliteedi leibades.
Skaleerimine on koht, kus tekstuur esimesena ebaõnnestuda võib
Kui pagaritöökoda kasvab, on tekstuur esimene, mis hakkab muutuma. Jahu erinevused, protsessi tolerants, kerkimisajad, külmutamine või küpsetusmudelid ning jaotustähtajad võivad kõik mõjutada toote sisu ja koorikut
Mida see pagaritöökodade jaoks tähendab
Mida suurem on süsteem, seda raskem on tekstuuri identsena hoida. Ometi on see just see, mida kliendid nõuavad.
Kuidas Puratos aitab
Aitame teil hallata koostisosade omavahelisi mõjusid ja protsessi tolerantsi, et teie tekstuuriline signatuur püsiks stabiilsena eri tootmisliinidel, asukohtades ja tootmisoludes.
Uuendatud retsept peab säilitama suutunde
Olgu tegemist taimsete koostisosade lisamise, toiteväärtuse suurendamise või teatud komponentide eemaldamisega – tarbijad ootavad endiselt sama suutunnet. Hea idee kukub kiiresti läbi, kui tekstuur muutub liiga palju.
Mida see pagaritöökodade jaoks tähendab
Tervislikumad või jätkusuutlikumad retseptid toimivad ainult siis, kui söömiselamus jääb tuttavaks.
Kuidas Puratos aitab
Aitame teil toote koostist muuta, kaitstes samal ajal pehmust, õhulisust ja sisu struktuuri lahendustega, mis on loodud tekstuuri stabiilsuse tagamiseks muutuste ajal.
Muudame maitsejuhtimise käegakatsutavaks Puratos teenuste abil
Tekstuurijuhtimine ei ole katse-eksituse meetod. See on kaasloome ja valideerimine.
Innovatsioonikeskused
Puratose innovatsioonikeskustes töötavad pagaritööstuse eksperdid koos teiega, et luua prototüüpe ja täpsustada konkreetsete valmistoodete tekstuurieesmärke, mis on kooskõlas teie protsesside ja seadmetega.
Sensoorne valideerimine ja tarbijatestimine
Sensoorsete tööriistade ja vormingute (nt Sensobus) abil saate enne oma tootevalikusse lisamist kontrollida, kas teie tekstuuri ja värskuse eesmärgid vastavad tarbijate tegelikele eelistustele.
Kas oled valmis oma tekstuurilist signatuuri kaitsma ja eristama?
Avastage meie enimmüüdud universaalsed Puratos lahenduste valikud pagaritoodete tekstuuri ja värskuse jaoks – sealhulgas pehmuse ja vastupidavuse parendajad ja segud, lahendused krõbeda kooriku ja avatud sisu jaoks ning platvormid, mis toetavad kergitust, kihilisust ja struktuuri lehttainast toodetes. Leidke siit õiged tekstuuritööriistad oma valmistoote, protsessi ja tootmismahu jaoks.
