Briochi trend – ja kuidas teie ettevõte sellest kasu saab

Innovatsioon ei toimu ainult Pariisi pagariärides – see muudab kogu toidutööstust igas selle nurgas. Alates ülemaailmsetest kiirtoidukettidest kuni kohalike jaemüügihiiglasteni leiavad erinevad kanalid ainulaadseid viise brioche'i buumi ärakasutamiseks:

Suured jaemüüjad tõestavad, et esmaklassilist brioche'i saab edukalt tööstuslikult turustada ilma selle käsitöönduslikku atraktiivsust kaotamata.

Näeme, kuidas pika traditsiooniga tööstuslikud pagaritöökojad laiendavad oma mitmekesiseid tooteportfelle (sh rosinabriochid, šokolaadibrioschid ja brioschiburgerisaiad), samal ajal kui supermarketid toovad edukalt turule multipakendis ja luksuslikumaid variante,mis toovad läikiva ja pagaritoodete kvaliteediga brioschi igapäevaselt kodudesse.

Võib-olla on brioche'i trendi suurim signaal selle ülevõtmine globaalsel burgeriturul. 

Suured kiirtoiduketid on oma menüüsid muutnud, võttes kasutusele brioche-stiilis kuklid, et anda märku gurmee-uuendusest. Kiirtoidurestoranid mõistavad, et tekstuur on oluline väärtuse tegur – pehme sai õigustab sageli kõrgemat hinda ja loob meelelise kontrasti, mida tarbijad ihkavad.

Lisaks on viimasel ajal hoogu juurde saanud ka brioche-stiilis veganvalikud ja magusa-soolase maitse segud. See nihe soodustab piiratud aja väljaannete tõusu, mis võimaldab kiirtoidukettidel neid tekkivaid eelistusi väikese riskiga ära kasutada. Pakkudes lühiajalisi ja trendipõhiseid tooteesitlusi, saavad kiirteenindusrestoranid tekitada elevust ja meelitada ligi korduvaid külastusi, pakkudes samal ajal julgeid ja eksperimentaalseid maitseid, mida tarbijad üha enam otsivad. 

Käsitöömaailmas on fookuses visuaalne umami.

Aaasia stiilis piimasaiade pehme, siidine ja elastne purutekstuur tõestab, et tänapäeva digimaailmas võib toote pehmus olla sama oluline kui maitse⁵. Väikesed pagarid kasutavad brioche'i loovuse tühja lõuendina, katsetades vahel erinevate vormidega, pakkudes piimaleiba loomadest inspireeritud kujundites.

Mis on neil uuendustel ühist? Nad ei müü ainult brioche'i. Nad müüvad sensoorset kogemust. Olgu selleks saiakese läikiv glasuur või burgeri pehme ja õhuline tekstuur, kasutavad need tootjad tehnoloogiat, et säilitada brioche’i käsitööl olemus isegi väga suures mahus tootmisel.

Kuid globaalne edu tugineb kohalikule maitsele, seega vaatame, kuidas erinevad riigid turgu ainulaadselt kujundavad ja mida nende tarbijad kõige rohkem hindavad.

See on käivitanud nihke vürtsika ja soolase brioche'i innovatsiooni suunas. Näeme tšilliga maitsestatud brioche-kuklite populaarsuse hüppelist kasvu, mis tähistab liikumist julgete ja ootamatute maitsekombinatsioonide poole, mis ulatuvad traditsioonilistest magusatest rakendustest kaugemale. &quotSoolane-magus" trend on plahvatuslikult levima hakanud ka toorjuustu ja juustuga täidetud brioche'i variatsioonide kaudu, vastates tarbijate huvile esmaklassiliste ja hõrgutiste vastu.

Seepärast näeme kartulikukli hübriidi hüppelist kasvu. Kombineerides brioschi rikkalikkust kartulihelveste niiske ja elastse sisuga, loovad USA pagarid luksusliku täiustuse, mis peab vastu nii professionaalse köögi kuumusele kui ka gurmeepihvi mahladele. USA tarbijate arvates õigustab seda tüüpi brioche kukkel kõrgema hinnaga burgerit.

Lisaks burgerile otsivad USA tarbijad lohutust vürtsikate ja soojade brioche'i maitsete kaudu. Kaneelimaitselised variatsioonid on trendikad täidetud saiades ja keerdudes, samas kui kõrvitsamaitseainest on saanud populaarne maitse hooajaliste sügisest inspireeritud küpsetiste jaoks.

Itaalia on brioche'i kultuuri süda, mis moodustab 49% kõigist ülemaailmsetest vestlustest. Sellel turul on trendiks ilus pinge sügavalt juurdunud Sitsiilia traditsiooni ja Rooma tänavatoidu taassünni vahel.

Suurepärane näide on Maritozzi, pehme ja magus sai, mis on lahti lõigatud ja heldelt vahukoorega täidetud. Kunagi kohaliku Rooma saladusena tuntud Maritozzo on läbinud globaalse arengu, muutudes trendikaks kogu maailmas.

Itaalia tarbijad liiguvad brioche'i puhul ka keerukamate, pähklipõhiste naudingute poole. Tavalise šokolaadi asemel on nõudlus järsult kasvanud pistaatsia- ja mandlitäidiste järele, mis tõestab, et autentsus tähendab nüüd traditsiooniliste vormide täiustamist esmaklassiliste käsitöötäidistega [2].

Kõige plahvatuslikum kasv tuleb Aasiast, kus pehmete saiade trendid on märkimisväärselt kasvanud. Siinne kinnisidee on Shokupan ehk Jaapani piimasai, mille mainimiste arv on kasvanud 48% [2].

Aasia tarbijad eelistavad sensoorset profiili, mida kirjeldatakse kui siledat, siidist ja pehmet [2]. See on tekitanud tööstuses laialdase huvi selliste tehnikate vastu nagu Yudane (jahu eelželatineerimine), mis aitavad niiskust säilitada. Samuti näeme visuaalse umami tõusu, kus erksat matchat ja musta seesamit kasutatakse toodete loomiseks, mis on sama pilkupüüdvad ekraanil kui nauditavad maitseelamuses.