Kameruni metsik šokolaadibatoon

Sega kõik koostisosad kiviveskis kokku. Tempereeri pralineed 24 °C-ni.

Vala 36x27 cm vormi, mille paksus on 6 mm, ja lase paar minutit 4 °C külmkapis taheneda.

Tõsta külmkappi temperatuurile 15 °C.

Kuumuta koor, invertsuhkur ja kahvrilaim 85 °C-ni. Vala peale Belcolade Origins Lait Cameroon 45 Cacao-Trace šokolaad.

Sega käsimikseriga, et saada homogeenne ja vedel ganache. Kui segu on 35–38 °C, lisa või ja sega uuesti läbi.

Aseta šokolaadiganache roosa pipra pralinee peale 36x27 cm suurusesse ja 6 mm paksusesse raami ja lase üleöö külmkapis 15 °C juures taheneda, keskmise õhuniiskuse juures alla 60%.