Loominguline portsjondessert Black Forest

Vahustage vispliga varustatud mikseris kõiki koostisosi peale õli 7 minutit suurel kiirusel.
Seejärel vähendage kiirus madalaks ja lisage õli aeglaselt juurde, segades veel 1 minut.
Jaotage tainas ühtlaselt küpsetuspaberile umbes 5 mm paksuse kihina ning küpsetage.
Aeg: 15"
Ahju tüüp: Deck
Ülemine temperatuur: 190 °C
Alumine temperatuur: 160 °C
Siiber: Suletud
10% veekadu

Soojendage Pralicrac 30 °C-ni ja rullige see 3 mm paksuseks kihiks. Seejärel lõigake sellest 3,5 cm läbimõõduga kettad, mis sobivad Black Forest koogi põhja.

Pritsige Topfil poolsfäärikujulistesse vormidesse ja külmutage.

Leotage želatiinipulbrit ja vett enne kasutamist vähemalt 15 minutit.
Kraapige vanillikaunast seemned välja, lisage need piimale ja kuumutage segu keemiseni.
Lisage Festipak ja munakollased ning kuumutage segu ettevaatlikult 85 °C-ni.
Lisage želatiin otse kuuma segu hulka ning jahutage seejärel mass temperatuurini 25–28 °C. Lõpuks segage ettevaatlikult hulka kergelt vahustatud Passionata.

Kandke marmorplaadile õhuke kiht tempereeritud šokolaadi, laske sellel taheneda ning seejärel kraapige sellest šokolaadilaastud.

Lõigake šifoonbiskviit rõnga sisse sobivaks, kaasa arvatud põhja jaoks mõeldud ketas.
Asetage põhjale Pralicraci ketas, seejärel pritsige sisse vaht kuni biskviidi servani.
Suruge külmutatud Topfili poolkerasüdamik vahtu keskele ning külmutage.
Pihustage Black Forest koogi pealmine pind 60 °C-ni soojendatud Mirroir Glacage Neutre'iga või Harmony Sublimoga ning viimistlege šokolaadilaastudega.