Sulata või koos Belcolade Selection Amber Cacao-Trace šokolaadiga.
Vahusta munad, munakollased ja suhkur omavahel kokku. Lisa jahu ning sega ühtlaseks massiks.
Sega hulka sulatatud või ja šokolaadisegu.
Vala segu 25 × 25 cm raami.
Hoia külmkapis vähemalt 4 tundi.
Küpseta 165 °C juures (329°F) 14–16 minutit.
Jahuta kiirjahutis ja külmuta.
Lõika kondiitrivormi abil 5 cm läbimõõduga kettad ja hoia sügavkülmas.
Krõbe mandlikate
Sulata Belcolade Selection Amber Cacao-Trace šokolaad ja Belcolade Pure Cocoa Butter Cacao-Trace kakaovõi eraldi.
Lisa ülejäänud koostisosad ja sega ühtlaseks massiks.
Kasuta hambatikku, et kasta biskviitkate täielikult kattemassi sisse.
Lase kristalliseeruda ja hoia sügavkülmas kuni kasutamiseni.
Praliiniemulsioon
Sega kõik koostisosad spaatliga ühtlaseks massiks.
Pritsi 7 g segu Silikomarti pulgakommi vormi.
Hoia sügavkülmas kuni kasutamiseni.
Amber-šokolaadi ja kohvikrémeu
Paisuta želatiin vees.
Kuumuta espressokohv ja lahusta selles paisutatud želatiin.
Vala šokolaadile ning blenderda ühtlaseks massiks.
Lisa koor ja sega ühtlaseks emulsiooniks.
Doseeri 8 g praliiniemulsiooni peale.
Amber-šokolaadi ja vanillimousse
Paisuta želatiin vees.
Kuumuta koor koos vanilliga keemiseni.
Lisa želatiin ja vala segu šokolaadile.
Töötle saumikseriga ühtlaseks massiks.
Lase segul jahtuda temperatuurini 32 °C.
Sega ettevaatlikult hulka kergelt vahustatud koor.
Õhuke Amber-šokolaadi ketas
Sulata šokolaad temperatuurini 45 °C.
Tempereeri šokolaad ja määri see kahe plastkilelehe vahele.
Lase šokolaadil osaliselt kristalliseeruda.
Lõika välja 5 cm läbimõõduga kettad.
Lase enne kasutamist täielikult kristalliseeruda.
Kokkupanek
Pritsi 30 g Amber-šokolaadi ja vanillivahtu Silikomart Goutte 55 vormi.
Aseta sisse ettevalmistatud sisu ja külmuta, kuni see on täielikult tahkunud.
Kasta pehme karamellibiskviit krõbedasse mandlikattesse ja lase kattel kristalliseeruda.
Valmista kahe kitarrilehe vahel tempereeritud Belcolade Selection Amber Cacao-Trace šokolaadist 5 cm läbimõõduga kettad.
Kinnita iga biskviidi põhjale väike kogus glükoosisiirupit kasutades üks šokolaadiketas.
Eemalda külmutatud vaht vormist ja pihusta sellele madala rõhuga pihustuspüstoli abil piimašokolaadi veluursegu (50% kakaovõid ja 50% Belcolade Lait Selection šokolaadi).
Aseta toode uuesti sügavkülma tahenema.
Pihusta peale PatisFrance MiroirPlus Neutral Glaze peegelglasuuri, mis on kuumutatud temperatuurini 60 °C ja lahjendatud 10% veega.
Aseta vaht pehme karamellibiskviidi peale.
Viimistle muretainast lillega.
Autorid: Alessandro Nirchio ja Marco Antoniazzi
Keerukuse aste:
Avastage see retsept ning uurige, kuidas Belcolade Selection Amber Cacao-Trace võib oma ainulaadse karamellise maitseprofiili ja erakordse mitmekülgsusega muuta iga kondiitritoote eristuvaks signatuurloominguks.
Leia
Seotud retseptid
Vali pakend
Lisatud ostukorvi
Toode lisatud ostukorvi
Tere tulemast Puratosesse
Meie veebisait kasutab küpsiseid
Kasutame küpsiseid, et pakkuda teile meie veebisaidil parimat kasutuskogemust, tuvastada korduvaid külastusi ja eelistusi ning mõõta ja analüüsida liiklust. Küpsiste kohta lisateabe saamiseks, sealhulgas nende keelamise kohta, vaadake meie küpsiste poliitikat. Klõpsates "Nõustun kõigi küpsistega", nõustute kõigi küpsiste kasutamisega.
