Juuretis

Paljud tänapäeva tarbijad soovivad leida traditsioonilisi tooteid, mis on valmistatud looduslikest puhta märgistusega (Clean Label) koostisosadest. Eriti just küpsetiste korral saab ostuotsuse juures määravaks kvaliteet, maitse ja värskus.

Puratose tipptasemel juuretised võimaldavad teil toota lihtsalt ja kiirelt värskeid, maitsvaid ja kvaliteetseid pagaritooteid. Tootlikkuse kasvu, aromaatsemate toodete ja valmistoodete mitmekesistamise abil toob meie juuretiste valik rahulolu ja kasutusmugavuse nii tarbijatele, pagaritele kui ka tööstusettevõtetele.

Mis on juuretis ja kuidas seda pagaritoodetes kasutatakse?

Juuretis on looduslik kergitusaine, mis koosneb jahust ja veest. Juuretis (ka bread starter, levain, masa madre, lievito naturale ja Sauerteig) annab pagaritootele tekstuuri ja maitse. Juuretises sisalduvad mikroorganismid kasutavad kääritamiseks jahus olevat tärklist ja mineraalaineid ning suurendavad sel viisil leiva mahtu, samal ajal kui orgaanilised molekulid annavad tootele maitse.

Juuretist hakati kasutama Vana-Egiptuses ja selle kasutamise meetodeid ja retsepte on edasi antud põlvest põlve tuhandete aastate jooksul. Kuni keskajani oli juuretis peamine taigna kergitusaine ja seda kasutatakse paljude pagaritoodete valmistamisel tänapäevalgi.

Sourdough Bread
Sourdough Brioche

Mis on juuretise kasutamise eelised?

Juuretis on looduslik kergitusaine, mis parandab küpsetiste maitset ja toiteväärtust. See võimaldab rahuldada klientide nõudlust maitsva, tervisliku, looduslikest koostisosadest valmistatud küpsetiste järele. Samuti võimaldab juuretis pagaril tootevalikut mitmekesistada, sest erinevad juuretised toovad esile erinevaid tooteomadusi.

Meie Puratoses usume, et leiva tulevik peitub minevikus. Aastate jooksul oleme saanud ekspertideks loodusliku kääritamise alal ja kogunud eriteadmisi küpsetamise traditsioonidest üle maailma. Nende teadmiste põhjal oleme loonud Sapore – looduslike küpsetusjuuretiste sarja, mis pakub ühtlast kvaliteeti, kasutusmugavust ja erakordselt mitmekesiseid maitseid.

Juuretis

Tooted

Sapore Fidelio

Aktiivjuuretis

Vedel nisujuuretis, mis on kääritatud San Francisco juuretisebakteritest; mõeldud San Francisco tüüpi leibade küpsetamiseks ning nisuleibade lõhna ja maitse parandamiseks. 

O-tentic Durum

Aktiivjuuretis

O-tentic on unikaalne aktiivjuuretis, mis annab loomingulist vabadust küpsetada leibu, millel on autentne Vahemere puidune ja piimane maitse- ja aroomiprofiil ning tekstuur — ja seda ilma pika käärimisprotsessita. 5000 aastat leiva ajalugu ühes tootes

Sapore Madre

Aktiivjuuretis

Kontsentreeritud nisujuuretis pärmilehttaigna ja magusatele saiakestele

Leiva maitse keskus

Leiva maitse keskus asub St. Vithis, Belgias, pakub klientidele, teadlastele ja Puratos töötajatele võimalust jagada oma kirg leiva ja parimaid tavasid täiusliku maitse saavutamiseks. Samuti on koduks meie kuulus Sourdoughi raamatukogu.

Avasta

Kõik teenused

Juuretisekogu

Juuretiste kogu on kollektsioneerinud unikaalse kogu juuretisi üle maailma, millest igaühel on oma piirkonna eripära

Avasta

Meie kohustused