Meie juuretisekogu – ainulaadne looduslike kääritusainete kogu, mis pakub mitmekesiseid maitseid

2013. aastal loodi Belgias Saint-Vithis leiva maitse keskuses Puratose juuretisekogu. Siia on kokku kogutud autentsed erinevate maitseomadustega juuretised üle kogu maailma. Meie algatus on osutunud kogu maailma pagaritele ja tarbijatele tõeliseks juuretiste pärandiga tutvumise kohaks.

Meie eesmärk on säilitada kergitusainete bioloogilist mitmekesisust ja pagaritööks vajalikku juuretiste kasutamise oskusteavet.

Puratos Sourdough Library
Sourdough Library Belgium

Seetõttu otsustas Puratos rajada kogu, mis tegeleb kõikjalt maailmast pärit juuretiste säilitamise ja populariseerimisega. Nii tagame mikroorganismide tüvede bioloogilise mitmekesisuse säilimise ka tulevikus. Kogu alustas 43 juuretisega ja praeguseks on neid juba 84! Igal aastal keskendume ühele konkreetsele riigile või piirkonnale ja kogume kokku nii palju juuretisi kui võimalik. Meie partner, professor Marco Gobbetti, analüüsib oma laboris nende mikrobioloogilist koostist.

Seni on registreeritud üle 700 loodusliku pärmi ja 1500 piimhappebakteri tüve.

Juuretisekogu on mittetulunduslik algatus. See on Puratose viis panustada looduslike kääritusainete suurepärasesse maailma ja kääritustehnoloogiasse ning tagada pagarite juuretistele kindel hoiukoht. Juuretiste koostise uurimine aitab ka meil oma tööd paremini teha.

Mis on juuretis?

Juuretis on pagaritoodete valmistamisel kasutatav looduslik lisand, mis kergitab käärimisprotsessi abil leiba. Juuretis koosneb jahust, veest ja looduslikest mikroorganismidest, nagu piimhappebakterid ja pärmid. Juuretise maitse oleneb mikroorganismidest ja nende vastastikusest mõjust ning võib olla väga erinev. Maailmas on mitmeid erinevaid juuretisi ja igaüks neist annab küpsetisele ainulaadse maitse.

 

Soovite juuretise kohta rohkem teada saada? Täpsema info on esitatud meie juuretiste lehel